Rezept für vier Personen

Königsberger Klopse

• 500 Gramm Hackfleisch vom Kalb
• Knödelbrot (die Menge einer Semmel)
• 2 Sardellenfilets
• 1 Zwiebel
• Petersilie
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• Salz
• Pfeffer

Kapernsoße  

• 1 Liter Fleischbrühe
• Weißwein
• 5 EL Mehl
• 50 Gramm
•  Butter
• 1 Glas Kapern (60 Gramm)
• 1/4 Liter Sahne

Knödelbrot in warmer Milch einweichen und ausdrücken. Zwiebel fein schneiden und in etwas Butter farblos anschwitzen. Mit dem Hackfleisch, Ei, Eigelb, Petersilie, den fein geschnittenen Sardellen, Salz und Pfeffer zu einem Teig verarbeiten. Fleischbrühe erhitzen und ein Glas Weisswein zugeben. Den Alkohol verkochen lassen. Aus dem Fleischteig Klopse formen und in den nur simmernden Sud einlegen. Am besten einen Probeklos kochen. Hält der Klos nicht, etwas Semmelbrösel einarbeiten. Die Klopse aus dem Sud nehmen, auf eine Platte legen und mit einem Geschirrtuch abdecken. Kapern gut abtropfen lassen und halbieren. Für die Mehlschwitze die Butter in einem ausreichend grossen Topf schmelzen und das Mehl zugeben. Unter rühren goldgelb angehen lassen und mit dem heissen Sud aufgiessen. Mit dem Schneebesen schnell durchrühren um Klümpchenbildung zu vermeiden. Kapern und Sahne zugeben, etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Abschmecken, eventuell noch Butter zugeben. Die Klopse einlegen und nur noch ziehen lassen. Dazu passen Reis oder Salzkartoffeln. Und ein frischer, etwas sauerer Salat.