Lachsforellenfilet asiatisch gebeitzt

Morgen möchte ich gerne einen lauwarmen asiatischen Salat essen.
Ein guter Anlass um mein Lachsforellen entsprechend zu beizen:
mit einer Gewürzmischung aus Koriandersamen, Senfsaat, Pfeffer und Dillsaat.
Wie immer Zucker und Salz, statt Zitrone Limettensaft, kein Dill, dafür Korianderkraut.

Dazu gibt es morgen Zuckerschoten, Shitakepilze und Frühlingszwiebeln.
Mit frischen Korianderkrautblättern.

Rezept:

1 Lachsforellenfilet
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 TL Koriandersaat
1 TL Senfsaat
etwas Dillsaat
ein Stück Ingwer
1/2 Bund Korianderkraut
1/2 Limette

Fettrand längs des Forellenfilet’s abschneiden.
Die Gräten mit dem Finger fühlen und mit einer Pinzette ziehen.

Fischfilet auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen.

Salz und Zucker vermischen, über dem Fischfilet verteilen.
Gewürze mörsern, über der Salz/Zuckermischung verteilen.

Den geschälten Ingwer mit einer feinen Reibe feinreinen, wobei ein Brei entsteht.
Diesen auf den Fisch streichen und den Limettensaft aufträufeln.
Alles etwas ins Fleisch einmassieren.

Korianderkraut kleinschneiden, über den Fisch streuen und die Frischhaltefolie straff einschlagen.

Auf eine lange Keramikform legen, beschweren und in den Kühlschrank stellen.
24 Stunden ziehen lassen.