Milzsuppe

Wer Milzsuppe essen möchte muss sie sich selbstbkochen. Denn sie steht auf keiner Speisekarte. Milzwurst ist das einzige Gericht, wo man der Milz im Restaurant habhaft werden kann. In ihr befinden sich kleine Stückchen von der Schweinemilz, wie mein Metzger mir erklärt hat. Ansonsten ist ihre Verwendung völlig aus der Mode gekommen, wie auch die Milzschoeberl, die einerseits als Suppeneinlage gegessen werden, aber auch kalt gut schmecken.
Ich liebe Milzsuppe seit meiner Kindheit, es gab sie bei uns recht häufig. Aber auch damals musste die Milz beim Metzger vorbestellt werden.
Meine Mutter hat für die Suppe immer Rindermilz verwendet und eine solche habe ich dann auch bestellt. Sie wog ein knappes Kilo, ich habe sie komplett geschabt und die Hälfte eingefrohren. daraus werden demnächst wohl Schöberl werden.
Der Geschmack der Milz wird oft mit Leber verglichen und tatsächlich kann sie unter den Leberknödelteig gemischt werden.
Meiner Meinung nach aber schmeckt die Milz kräftiger und hat eben nicht den typischen Lebergeschmack.
Das Schaben der Milz sollte nicht abschrecken, denn es ist eine etwas blutige Angelegenheit.
Entfernt man die Haut vorher, kann die Milz auch durch den Fleischwolf gedreht werden. Was ich aber noch nie getan habe.
Jedenfalls war ich begeistert und habe für morgen gleich eine Kalbsmilz bestellt, um einen Vergleich anstellen zu können.

Die Metzgerei Dick ist inzwischen leider geschlossen.

Rezept