Milzsuppe und Milzklößchen

Rinder- oder Kalbsmilz findet sich kaum mehr im Standardangebot der Metzgereien.
Vorbestellt muss immer eine ganze Milz abgenommen werden, die man kaum auf einmal verbrauchen kann, ausgenommen es kommen mindestens 20 Gäste, die jeweils einen riesen Pott Milzsuppe essen.

Ich schabe die Milz dann und friere den entstandenen Brei abgefüllt in Becher ein.
So kann die Milz bei Bedarf weiterverarbeitet werden, für Schöberl, Suppe, Klöße oder als Aufstrich.

Die geschabte Milz ähnelt durchgedrehter Leber, wie sie für Leberknödel verwendet wird.
Und so werden auch die Klößchen gemacht, die Milz schmeckt aber etwas kräftiger und hat,
wie die Leber auch, einen eigenen Geschmack.
Ich denke aber, wer Rinder- oder Schweineleber mag dem schmeckt auch Milz.
Milz und Leber können auch gemischt werden.

Die Klöße passen, wie Leberknödel, zu Sauerkraut oder in eine klare Brühe mit viel Schnittlauch.

Die eingefrorene Menge hätte etwas kleiner sein können, aufgetaut musste aber alles weg.
Als ich genug Klößchen produziert hatte wurde aus dem restlichen Teig einfach Suppe.
Neu an der Suppe war, dass die Milz bereits mit den Brezen, Bröseln und dem Ei vermisch war,
was der Suppe eine schöne Bindung gab.
Normalerweise schwitze ich die Zwiebel an, gebe die pure geschabte Milz mit den Gewürzen
in den Topf zu den Zwiebeln und röste alles an.
Dann wird mit Brühe aufgegossen, die Suppe simmert noch 10 Minuten bevor frische Kräuter untergerührt werden.

Im Eisfach befinden sich noch zwei Becher, woraus wohl Schöberl werden und vor allem:
Crostini di milza, eine Spezialität der Toskana.

Rezept