Die Eier Zimmertemperatur annehmen lassen. Tomaten auf der Seite der Blüte kreuzweise einschneiden und kurz und kochende Wasser legen, dabei 1x wenden.
Tomaten schälen, entkernen und kleinschneiden. Die Kerne mit dem Saft in einem Schälchen auffangen und beiseite stellen. 4 Eier nach Geschmack kochen, währenddessen eine Schale mit mit lauwarmen Wasser bereitstellen.
Das 5. Ei hartkochen. Die 4 weichgekochten Eier gut mit kalten Wasser gut abschrecken, anschlagen und vorsichtig abschälen. Die geschälten Eier ins lauwarme Wasser legen. Olivenöl in einen Topf geben und den Speck anbraten. Die Schalotte dazugeben und mit anschwitzen. Die vorbereiteten Tomaten in den Topf geben und den Saft der Kerne zu den Tomaten passieren. Kräuter in die Soße geben, salzen, pfeffern und noch einen EL Butter zugeben. 30 Minuten köcheln lassen. Nach der Kochzeit die Soße mit kalter Butter binden und den Topf von der Platte nehmen. Die Rinde vom Toastbrot abschneiden und die Brotscheiben in Stifte schneiden.
Butter in einer Pfanne schmelzen und gegebenfalls die Kräuter (Rosmarin und Thymian) zugeben. Die Brotstifte darin goldbraun rösten. Einen Teil der gerösteten Brotstifte auf dem Teller platzieren, die Eier darauflegen und die Soße darüber gießen.
Das gehackte, hartgekochte Ei mit dem geschnittenen Sauerampfer über dem Gericht verteilen und heiß servieren.
Das restliche Brot dazulegen und damit das Eigelb austunken.
Oeufs Saint-Tropez sind deftiger und im Nachhinein überlege ich, ob die Soße einen Schuß Vodka verträgt. Aber vielleicht komme ich nur drauf, weil ich so gerne Bloody Mary trinke.
Oeufs Saint-Tropez von innen
Und heute nochmal “Oeufs Mollets”. Und ebenfalls nach einem Rezept von Mapie de Toulouse-Lautrec. Oeufs Saint-Tropez sind deftiger und im Nachhinein überlege ich, ob die Soße einen Schuß Vodka verträgt. Aber vielleicht komme ich nur drauf, weil ich so gerne Bloody Mary trinke. Jedenfalls war es nicht die letzten “Oeufs Saint-Tropez” und ich werde es beim nächsten Mal versuchen. Es war ein spätes Frühstück für uns, genau genommen schon ein Mittagessen. Danach ging es in den Hirschgarten. Hunger hatten hier nur die Hirsche, wir waren so satt, dass wir bedauert haben, keinen Steckerlfisch mehr essen zu können. Es war viel los im Biergarten, Fußballspiel, schönes Wetter und ich war (wie immer) zu dick angezogen. Aber demnächst trinke ich hier am Abend eine Maß Bier und dann gibt es den Steckerlfisch.
Nicht ganz unverletzt geschält
Tomaten entkernen
Geschälte Tomaten kleinschneiden
Tomatensaft in die Soße passieren
Sauerampfer, Waldmeister und Majoran
Zitronenthymian
Geschnittener Speck
Gekochtes Ei Gehackt und geschnittener Sauerampfer
Oeufs Saint-TropezSpaziergang in den HirschgartenSteckerlfisch von der Fischerfroni
Biergarten
Steckerfischbude
Schöner WidderHirsche im Grasund beim Füttern am Zaun
Rezept
Rezept für zwei Personen
Oeufs Saint-Tropez
5 Eier
4 Scheiben Toastbrot
1 fein geschnittene Schalotte
4 Tomaten
2 Scheiben Speck (Bacon)
Sauerampfer
Kräuter wie Rosmarin oder Thymian
Olivenöl
40 Gramm Butter
Salz/Pfeffer
Die Eier Zimmertemperatur annehmen lassen. Tomaten auf der Seite der Blüte kreuzweise einschneiden und kurz und kochende Wasser legen, dabei 1x wenden.
Tomaten schälen, entkernen und kleinschneiden. Die Kerne mit dem Saft in einem Schälchen auffangen und beiseite stellen. 4 Eier nach Geschmack kochen, währenddessen eine Schale mit mit lauwarmen Wasser bereitstellen.
Das 5. Ei hartkochen. Die 4 weichgekochten Eier gut mit kalten Wasser gut abschrecken, anschlagen und vorsichtig abschälen. Die geschälten Eier ins lauwarme Wasser legen. Olivenöl in einen Topf geben und den Speck anbraten. Die Schalotte dazugeben und mit anschwitzen. Die vorbereiteten Tomaten in den Topf geben und den Saft der Kerne zu den Tomaten passieren. Kräuter in die Soße geben, salzen, pfeffern und noch einen EL Butter zugeben. 30 Minuten köcheln lassen. Nach der Kochzeit die Soße mit kalter Butter binden und den Topf von der Platte nehmen. Die Rinde vom Toastbrot abschneiden und die Brotscheiben in Stifte schneiden.
Butter in einer Pfanne schmelzen und gegebenfalls die Kräuter (Rosmarin und Thymian) zugeben. Die Brotstifte darin goldbraun rösten. Einen Teil der gerösteten Brotstifte auf dem Teller platzieren, die Eier darauflegen und die Soße darüber gießen.
Das gehackte, hartgekochte Ei mit dem geschnittenen Sauerampfer über dem Gericht verteilen und heiß servieren.
Das restliche Brot dazulegen und damit das Eigelb austunken.
Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Familienbetrieb, das Antiquariat Hans Hammerstein in der Münchener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.
Ich nutze Cookies um meine Seite zu optimieren und um Deinen Gewohnheiten entgegen zu kommen.
Funktional Immer aktiv
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Vorlieben
Die technische Speicherung oder der Zugriff ist für den rechtmäßigen Zweck der Speicherung von Präferenzen erforderlich, die nicht vom Abonnenten oder Benutzer angefordert wurden.
Statistiken
Die technische Speicherung oder der Zugriff, der ausschließlich zu statistischen Zwecken erfolgt.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
Die technische Speicherung oder der Zugriff ist erforderlich, um Nutzerprofile zu erstellen, um Werbung zu versenden oder um den Nutzer auf einer Website oder über mehrere Websites hinweg zu ähnlichen Marketingzwecken zu verfolgen.
