Oeufs Saint-Tropez

Rezept für zwei Personen

Oeufs Saint-Tropez

• 5 Eier
• 4 Scheiben Toastbrot
• 1 fein geschnittene Schalotte
• 4 Tomaten
• 2 Scheiben Speck (Bacon)
• Sauerampfer
• Kräuter wie Rosmarin oder Thymian
• Olivenöl
• 40 Gramm Butter
• Salz/Pfeffer

Die Eier Zimmertemperatur annehmen lassen.   Tomaten auf der Seite der Blüte kreuzweise einschneiden und kurz und kochende Wasser legen, dabei 1x wenden. Tomaten schälen, entkernen und kleinschneiden. Die Kerne mit dem Saft in einem Schälchen auffangen und beiseite stellen. 4 Eier nach Geschmack kochen, währenddessen eine Schale mit mit lauwarmen Wasser bereitstellen.   Das 5. Ei hartkochen.   Die 4 weichgekochten Eier gut mit kalten Wasser gut abschrecken, anschlagen und vorsichtig abschälen. Die geschälten Eier ins lauwarme Wasser legen.   Olivenöl in einen Topf geben und den Speck anbraten. Die Schalotte dazugeben und mit anschwitzen. Die vorbereiteten Tomaten in den Topf geben und den Saft der Kerne zu den Tomaten passieren. Kräuter in die Soße geben, salzen, pfeffern und noch einen EL Butter zugeben. 30 Minuten köcheln lassen. Nach der Kochzeit die Soße mit kalter Butter binden und den Topf von der Platte nehmen.   Die Rinde vom Toastbrot abschneiden und die Brotscheiben in Stifte schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und gegebenfalls die Kräuter (Rosmarin und Thymian) zugeben. Die Brotstifte darin goldbraun rösten.   Einen Teil der gerösteten Brotstifte auf dem Teller platzieren, die Eier darauflegen und die Soße darüber gießen. Das gehackte, hartgekochte Ei mit dem geschnittenen Sauerampfer über dem Gericht verteilen und heiß servieren. Das restliche Brot dazulegen und damit das Eigelb austunken.