Rezept für zwei Personen

Omelett mit Rahmchampignons und geräucherten Heilbutt

6 kleine Eier 2 Scheiben geräucherter Heilbutt 200 Gramm Champignons 1/2 Becher süße Sahne 1/2 Zwiebel Petersilie Öl Butter Salz/Pfeffer Ofen auf 120° Grad vorheizen. Die Eier in eine Schüssel schlagen, leicht salzen und verquirlen. Die Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel und Petersilie kleinschneiden. In einer Pfanne etwas Öl und Butter erhitzen, die Zwiebeln farblos anschwitzen und die Champignons dazugeben. Alles nicht zu stark anbraten bis die Pilze weich sind, mit Sahne aufgießen, noch etwas Butter und die Petersilie unterrühren. Von der Herdplatte ziehen und das Omelett braten. Hierfür Butter mit wenig Öl in einer antihaft Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Omelettes hintereinander braten, hierfür die Hälfte der verquirlten Eier in die Pfanne gießen. Mit einer Gabel oder dem Schieber das , meist in der Mitte, noch flüssige Ei durch kleine Risse im angebackenen Ei nach unten fließen lassen. Das Omelette sollte dabei nicht anbräunen. Einen Teil der Pilze auf eine Hälfte des noch feuchten Omelette’s legen, umklappen und während der Zubereitung des zweiten Omelette’s in den Ofen schieben. Sind beide Omelette's fertig die Heilbuttscheiben auflegen und mit Schnittlauch bestreuen.