Rezept für zwei Personen

Schweinekotelettes aus dem Rohr mit Pfifferlingen und Polenta

2 Schweinekotelettes a ca. 350 Gramm 100 Gramm Pfifferlinge 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen Petersilie 1 Schuß Weißwein Polentagrieß Butter Öl Salz/Pfeffer Polentagries, ob instant oder nicht, nach Packungsanweisung kochen. Auf ein Brett giessen und ausstreichen. Mit einem Geschirrtuch bedecken und etwas ausdampfen lassen. So kann die Polenta Stunden vorher zubereitet werden, was fast noch besser ist. Die Polenta wird dadurch etwas trockener und lässt sich besser anbraten. Rohr auf 150° vorheizen. Die gewürzten oder marinierten Koteletts in einer Pfanne in etwas Öl scharf anbraten. Koteletts in eine kleine Bratreine legen, den Bratensaft in der Pfanne mit etwas Weißwein ablöschen und die halbierten Knoblauchzehen dazu legen. Für etwa 15 Minuten ins Rohr schieben, dabei mit dem Finger die Garstufe prüfen. Fühlt sich das Fleisch fest aber nicht hart an das Rohr ausschalten und einen Topflappen in die Türe klemmen. So ruhen lassen bis die Beilage fertig ist. In der Zwischenzeit die Pilze putzen, Schalotte und Petersilie kleinschneiden. Die Schalotte in Öl farblos anschwitzen, Pilze und etwas Butter in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze braten. Am Schluß die feingeschnittene Petersilie unterrühren. Die Polenta in Stücke schneiden, salzen und in Butter anbraten. Schweinekoteletts auf die Teller legen, dazu die Polentaschnitten mit den darüber verteilten Pilzen. Mit der in der Reine entstandene Soße übergiessen und servieren,