Suppenfleisch und Brühe vom Yak

13. Mai 2014
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Mit Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch servieren
Mit Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch servieren

Kühl ist es und ich will Suppe.
Mit Einlage, dazu gesottenes Fleisch. Gestern in der Türkenstrasse im Asia, dort gab es eine frisch gekochte Pho.
Heute Mittag selbst gekochte Brühe vom Yak, als Einlage Graupen und Frühlingszwiebeln.
Das Yakfleisch geht geschmacklich Richtung Rind, vielleicht kann man es in einer konzentrierten Form nennen.
Es ist sehr mager, die Fettschicht ist durch die Markknochen entstanden und wurde erkaltet abgenommen.
Graupen und Fleisch auf die Teller legen, heiße Suppe aufgießen und Frühlingszwiebeln darüber geben.
Der Tage soll es ja noch kalt bleiben, so lange ist noch Suppe übrig.

 

Suppenfleisch, Kraus- und Markknochen,
Suppenfleisch, Kraus- und Markknochen,
von der entbeinten Rippe
von der entbeinten Rippe

Suppe entfetten
Suppe entfetten

Graupen und Fleischscheiben einlegen
Graupen und Fleischscheiben einlegen

noch ein Rest und ein Markknochen
noch ein Rest und ein Markknochen

Rezept

Rezept für vier Personen

Suppenfleisch und Brühe vom Yak

  • 100 Gramm Graupen
  • 500 Gramm Querrippe und 2 Markknochen
  • 1 Stück Lauch
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 1 kleine Petersilienwurzel
  • 1 Nelke
  • 1 Zweig Petersilie
  • 4  Frühlingszwiebeln
  • ca. 6 Pfefferkörner
  • Salz
  1. Graupen waschen und nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abschrecken und dabei etwas waschen, so kleben sie nicht zusammen
  2. Lauch in Stücke schneiden und waschen, Karotte und Petersilienwurzel schälen und kleinschneiden
  3. Das Gemüse mit der kleingeschnittenen Zwiebel und der Petersilie in einem Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen
  4. Fleisch und Knochen in den Topf den Topf geben, Hitze reduzieren und ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen bis sich das Fleisch weich sticht
  5. Salzen , die Graupen in Schalen füllen und die sehr heiße Brühe aufgießen

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