Rezept

Rezept für vier Personen

Wagyu Trip Tip Steak mit Rettichsalat

  • 4 Stücke Wagyu Bürgermeisterstück a ca. 120 Gramm
  • Meersalz
  • Langpfeffer aus dem Mörser oder aus der Mühle (oder ein anderer aromatischer, schwarzer Pfeffer)
  • 1 kleiner Rettich
  • 1/2 Becher Sauerrahm
  • 2 EL Brantweinessig
 
  1. Fleisch aus der Verschweißung nehmen, mit Küchenkrepp abtupfen und mindestens 1 Stunde ausserhalb des Kühlschranks auf Zimmertemperatur bringen
  2. Ofen auf 60° heizen
  3. Fleischstücke salzen und in eine Reine mit Rost auf das Gitter legen
  4. Für 1 Stunde in den Ofen schieben
  5. Nach einer Stunde herausnehmen,  Grillpfanne ohne Fett hoch erhitzen und Fleisch von jeder Seite etwas eine Minute scharf anbraten (Ergebnis blutig, wer es mehr durch mag brät es 2 Minuten pro Seite)
  6. Aus der Pfanne nehmen und einige Minuten ruhen lassen
  7. Für den Salat den Rettich schälen, Schalen wegwerfen
  8. Mit dem Sparschäler den Rettich in Streifen schneiden und in eine Schale geben
  9. Rettischstreifen etwas salzen und 2 Minuten schwitzen lassen
  10. Mit dem Sauerrahm, etwas Salz und Essig ein Dressing anrühren
  11. Rettichstreifen abtropfen lassen, im Dressing wälzen und mit Frühlingszwiebel-Röllchen bestreuen
  12. Fleisch in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden
  13. Die Fleischstückenur noch leicht salzen, pfeffern und gemeinsam mit dem Rettichsalat servieren
Categories Fleisch, RezeptePosted on

Wagyu Trip Tip Steak mit Rettichsalat

vor dem Aufschneiden

Am Ende unseres schönen Abends neulich bei der AEG Taste Academy in Nürnberg mit Lucki Maurer fand noch eine kleine Verlosung statt.<

Am Ende unseres schönen Abends neulich bei der AEG Taste Academy in Nürnberg mit Lucki Maurer fand noch eine kleine Verlosung statt.
Nieten waren keine im Lostopf, zu gewinnen gab es für jeden von uns ein spezielles Fleischstück, das dem Motto “Nose to tail” gerecht wird.
Also ein eher unpopuläres Stück, jedoch vom Wagyu und zugesendet von
Otto Gourmet.

Mein Gewinn bestand aus einem Wagyu-Bürgermeisterstück, das mir nach Terminabsprache gefroren zugeschickt wurde.

Grundsätzlich war meine Idee, das Bürgermeisterstück kurz zu braten oder zu grillen.
Wie bei der brasilianischen Picanha, dem Tafelspitz, oder der Maminha, dem Bürgermeisterstück.
Beim Churrasco werden die Fleischstücke eine 1/2 Stunde vor der Zubereitung gesalzen, das Salz wird erst kurz vor dem Grillen abgeklopft.
Was ich im letzten Sommer schon mit verschiedenen Steaks ausprobiert habe und was auch super funktioniert.

Bei meinen 4 schönen Wagyuscheiben hatte ich mich aber für Ofen in Kombination Pfanne für’s rückwärts braten entschieden, denn ich wollte mein feines Wagyu keinenfalls verhunzen.

Aufgetaut und ausgepackt auf Zimmertemperatur gebracht kam es für eine Stunde bei 60° in den Ofen.
Dann wurden die Bürgermeister-Steaks auf der sehr heißen Grillpfanne von beiden Seiten kurz ohne Fett angebraten, das Wagyu ist fettig genug und braucht nichts weiter.

Das Ergebnis: der Geschmack vom mit feinen Fettadern durchzogenem Bürgermeisterstück war umwerfend, das Fleisch perfekt rosé und butterzart.
Das will ich jetzt auch unbedingt nochmal auf dem Grill probieren, mit Chimichurri dazu.

Genauso gut aber passt der Rettichsalat mit Sauerrahm, der ist frisch und mehr braucht es auch nicht.

Rezept

Rezept für vier Personen

Wagyu Trip Tip Steak mit Rettichsalat

  • 4 Stücke Wagyu Bürgermeisterstück a ca. 120 Gramm
  • Meersalz
  • Langpfeffer aus dem Mörser oder aus der Mühle (oder ein anderer aromatischer, schwarzer Pfeffer)
  • 1 kleiner Rettich
  • 1/2 Becher Sauerrahm
  • 2 EL Brantweinessig
 
  1. Fleisch aus der Verschweißung nehmen, mit Küchenkrepp abtupfen und mindestens 1 Stunde ausserhalb des Kühlschranks auf Zimmertemperatur bringen
  2. Ofen auf 60° heizen
  3. Fleischstücke salzen und in eine Reine mit Rost auf das Gitter legen
  4. Für 1 Stunde in den Ofen schieben
  5. Nach einer Stunde herausnehmen,  Grillpfanne ohne Fett hoch erhitzen und Fleisch von jeder Seite etwas eine Minute scharf anbraten (Ergebnis blutig, wer es mehr durch mag brät es 2 Minuten pro Seite)
  6. Aus der Pfanne nehmen und einige Minuten ruhen lassen
  7. Für den Salat den Rettich schälen, Schalen wegwerfen
  8. Mit dem Sparschäler den Rettich in Streifen schneiden und in eine Schale geben
  9. Rettischstreifen etwas salzen und 2 Minuten schwitzen lassen
  10. Mit dem Sauerrahm, etwas Salz und Essig ein Dressing anrühren
  11. Rettichstreifen abtropfen lassen, im Dressing wälzen und mit Frühlingszwiebel-Röllchen bestreuen
  12. Fleisch in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden
  13. Die Fleischstückenur noch leicht salzen, pfeffern und gemeinsam mit dem Rettichsalat servieren

Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Fami­lien­betrieb, das Antiquariat Hans Hammer­stein in der Mün­chener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.

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