Wie schmeckt Kanada?

Ganz phantastisch.

Das kanadische Konsulat und Landwirtschaftsministerium lud in die Showküche “SkyCooking”,
gefreut hatte ich mich auf die angekündigten, kanadischen Spezialitäten wie Bison, Cranberries, Ahornsirup, Jakobsmuscheln und kanadischen Wein – zu einem Menü zusammengestellt und für uns gekocht von Alexander Herrmann.

Zur Begrüßung holte ich mir an der Bar den Aperitif: ein Glas kanadischen Eiswein mit Eiswürfel, zwar gar nicht so leicht mit 22%, aber trotzdem sehr erfrischend und ungewöhnlich.
Dabei wurde mir bereits interessantes über kanadischen Wein vermittelt, womit ich mich bisher kaum beschäftigt habe.
Nahezu 500 Weingüter gibt es in Kanada. Ein Großteil der kanadischen Weinbaugebiete liegen geografisch gesehen auf Höhe der Toskana, und somit herrschen hier auch die gleichen klimatischen Bedingungen für den Weinbau.

Nach einer Ansprache des kanadischen Konsuls begrüßte uns Alexander Herrmann und bat in die offene Showküche.
Denn wir wurden hier nicht einfach bekocht, sondern durften bei der Zubereitung jedes Ganges dabei sein, wobei Alexander Herrmann auf unterhaltsame Art viele Tricks verriet.

Wie etwa, dass zum Braten der Jakobsmuscheln kein Fett, sondern nur eine beschichtete Pfanne notwendig ist.
Die schönen, fleischigen Muscheln, von beiden Seiten angebräunt, dauern ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze, nach etwa 4 Minuten kommt ein kräftiger Schuß Ahornsirup in die Pfanne.
Blanchierte, geschälte und entkernte Chilischoten und fein geschnittene Petersilie untermischen und kurz einkochen lassen.
Die Kichererbsen für den Salat und die Tomatenfilets waren ebenfalls geschält, eine feine Kombination zu den Jakobsmuscheln.

Zum Schälen der Tomaten: beim nächsten Baumarktbesuch werde ich mir nun doch einen Bunsenbrenner zulegen.
Denn von einer ca. 4 Sekunden befeuterten Tomate lässt sich die Haut papierdünn abziehen.

Für den Hauptgang kamen wir wieder in der Küche zusammen, der Bisonrücken wurde gesalzen bei 130 Grad wenig Olivenöl angebraten und garte im Ofen bei 80 Grad für 50 Minuten fertig.

Heraus kam ein perfektes Stück Fleisch, innen gleichmäßig rosa und sehr zart.
Vor dem Auschneiden kann noch aromatisiert werden: Butter in einer Pfanne schmelzen, Gewürze, Kräuter oder Orangenabrieb zugeben und das Fleisch noch 2 Minuten darin ziehen lassen, dabei wenden.
Der Bisonrücken wurde mit Cranberry-Chutney und grünen, kanadischen Linsen serviert.

Für das Dessert “Ice Cider Sabayon an karamellisierten Walnüssen und Beeren” karamellisierte Alexander Herrmann die Wahlnüsse in Puderzucker, hier hat uns die tolle Methode gezeigt.

Schön war auch, dass wir ihn alles Mögliche fragen konnten und wie lebhaft er sein Wissen vermittelt.
Sicher auch hierfür wurde seine Kochschule 2011 vom Gault Milau zur Kochschule der Jahres ausgezeichnet.

Die einzelnen Gängen wurden natürlich von verschiedenen kanadischen Weinen begleitet.

Im Kochbuch habe ich einiges gefunden, was ich gerne kochen möchte, heute wurde zumindest schon unser Tataki vom Entrecôte mit Ahornsirup abgelöscht.
Davon dann morgen.

 

So schmeckt Kanada