Gebeizter Lachs mit Estragon

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Nach 2 Tagen


Mit dem Rest des nicht als Steckling ausgesetzten Estragon’s habe ich ein Stück Lachs gebeizt.

Wofür ich normalerweise Dill mit Petersilie mische oder nur Dill verwende.
Der Estragon verleiht dem Fisch einen leichten Anisgeschmack, was interessant ist
und sicher auch mit einem Schuss Wodka in der Beize gut kombinierbar ist.

Das Gericht zum Lachs beschreibe ich morgen.

 

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1 TL Zucker und 1 EL Salz

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Estragon und Dill auflegen

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In Folie packen und im Kühlschrank beschweren

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nach 2 Tagen die Beize abnehmen und aufschneiden


 
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Gepostet am Freitag, August 17th, 2012 um 19:30 in Essen zuhause   |  RSS feed |  Antworten  |  Trackback URL

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  • Die Küchenschabe

    Estragon im Überfluss ist auch nicht schlecht, oder? Ich mach jetzt dann gleich deine Lammkoteletts mit Estragonbutter, bin schon neugierig!

    • Petra

      Oh ja, ich habe heute die Butter zur Kalbsniere gegessen, war auch super. 
      Meine Stecklinge gedeihen auch, was mich auch sehr freut. Bin gespannt wie Du die Butter zum Lamm findest.

      • Die Küchenschabe

         Es war phantastisch gut, wir haben pro Person vier kleine Koteletts verputzt und so wie du Bratkartoffeln gemacht, der Mitkoch hat sie für sich in Patatas bravas umgewandelt ;-) . Das wollen wir nächstes Wochenende für den Besuch unserer jungen Damen noch mal machen!

        • Petra

          Das freut mich sehr. Ich habe heute Wildschweinkoteletts gekauft, da könnte ich es auch wieder so machen. Oder wieder Pilze… LG

  • Arthurstochter

    Ich beize Lachs sehr oft mit Estragon, verwende dann aber Gin und etwas Pernod anstelle von Wodka. Auch eine Prise Lakritzpulver macht gut in der Beize. Diese Anis-Aromen gefallen mir gut!

    • Petra

      Gin nehme ich auch gelegentlich, Pernod habe ich noch nie verwendet.
      Mit Wodka hatte ich vor einiger Zeit Mal einen Zander gebeizt, was geschmacklich von der Beize her sehr gut war, nur das Fischfleisch wurde etwas hart. Weshalb dann auch der Wodka in Vergessenheit geriet….