Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Familienbetrieb, das Antiquariat Hans Hammerstein in der Münchener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.
Geschmorte Knoblauchziege mit Gemüse und schwarzen Oliven
Knoblauchziege
An Kirchweih sind wir ja jedes Jahr auf der Auer Dult, weshalb ich leider nie zu einer Kirchweihgans komme.Trotzdem gehe ich samstags vor der Dult immer auf den Bauernmarkt in der Au, da ich dort viel zu selten hinkomme.
Und ungewöhlicherweise gab es Ziegenfleisch, was ich liebe.
Ich habe mich für die Schulter entschieden, denn die kann ich unkompliziert als Schmorgericht machen, wogegen ich den Rücken gerne rosa habe.
Eine ganze Knolle Knoblauch kam zum Gemüse, in den zwei Stunden im Ofen werden die Knoblauchzehen samtig weich und verbinden sich mit der Soße.
Ein Gericht, das fast von selbst fertig wird und gut zu Bandnudeln schmeckt.
Gemüse, Gewürze, Knoblauch und Petersilie
Ziegenschulter in Olivenöl marinieren
und anbraten
Schulter auf das angebratene Gemüse legen
Schwarze Oliven
am Ende der Garzeit zugeben
Schulter entbeinen
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Rezept für zwei Personen
Geschmorte Knoblauchziege mit Gemüse und schwarzen Oliven
- 1 Ziegenschulter
- 3 Zwiebeln
- 5 Karotten
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Knoblauchknolle
- 1 Lorbeerblatt
- Pfefferkörner
- etwas Chili
- 100 Gramm schwarze Oliven
- Petersilie
- 0,2 l Weißwein
- Olivenöl
- Butter
Die Ziegenschulter aus dem Kühlschrank nehmen und für 2 Stunden in Olivenöl marinieren.
Knoblauchknolle zerteilen, die Zehen putzen aber ganz lassen.
Zwiebeln in Hälften zerteilen, die Karotten halbieren und in lange Stücke schneiden.
Die Schulter salzen und in Olivenöl anbraten.
Aus dem Bräter nehmen und das Gemüse mit dem Knoblauch und den Gewürzen anbraten.
Mit Weißwein ablöschen und den Wein verkochen lassen. Die Schulter auf des Gemüse legen, mit der Brühe aufgiessen und für 2 Stunden im geschlossenen Bräter schmoren. Dabei gelegentlich mit Schmorfond begießen.
Ist das Fleisch weich die Oliven zugeben und noch 15 Minuten mitschmoren.
Die Schulter entbeinen, die Soße gegebenenfalls etwas einkochen und Butter unterrühren.
Fleisch wieder einlegen und ziehen lassen, dann aufschneiden und mit dem Gemüse zu Bandnudeln servieren.
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