Die Ziegenschulter aus dem Kühlschrank nehmen und für 2 Stunden in Olivenöl marinieren.  Knoblauchknolle zerteilen, die Zehen putzen aber ganz lassen.  Zwiebeln in Hälften zerteilen, die Karotten halbieren und in lange Stücke schneiden.  Die Schulter salzen und in Olivenöl anbraten. Aus dem Bräter nehmen und das Gemüse mit dem Knoblauch und den Gewürzen anbraten. Mit Weißwein ablöschen und den Wein verkochen lassen. Die Schulter auf des Gemüse legen, mit der Brühe aufgiessen und für 2 Stunden im geschlossenen Bräter schmoren. Dabei gelegentlich mit Schmorfond begießen. Ist das Fleisch weich die Oliven zugeben und noch 15 Minuten mitschmoren. Die Schulter entbeinen, die Soße gegebenenfalls etwas einkochen und Butter unterrühren. Fleisch wieder einlegen und ziehen lassen, dann aufschneiden und mit dem Gemüse zu Bandnudeln servieren.