Rezept für eine Person

Pochierte Eier auf lauwarm gepressten Kartoffeln mit Pfifferlingen

1 mittelgroße mit der Schale gekochte Kartoffel einige Pfifferlinge 1kleine Scheibe Lardo die Colonnata oder einen anderen, ungeräucherten weißen Speck mit Gewürzen Brunnenkresse, jungen Dill oder junge Sauerampferblätter 1 EL Butter Salz/Pfeffer Pilze putzen und kleinschneiden. Speck fein schneiden und ohne Fett bei mittlerer Temperatur in der Pfanne schmelzen. Die Pilze zugeben und braten. Butter zugeben und schmelzen lassen. Inzwischen die Eier pochieren. Die Kartoffel schälen und durch die Kartoffelpresse auf ein Teller drücken. Etwas salzen. Die pochierten Eier auf die Kartoffel legen und die Pilze mit Speck und Butter darüber verteilen. Salzen, pfeffern und die Kräuter gezupft dazugeben. Pochierte Eier 2 Eier ein Schuß Weißweinessig oder Essigessenz Wasser mit einem Schuss Essig zum Kochen bringen, herunterschalten bis es nur noch simmert. Eier einzeln je in eine Tasse schlagen. Mit dem Kochlöffelstiel im Wasser rühren bis sich ein Strudel bildet. Aufhören zu rühren und die Eier vorsichtig nacheinander in den Strudel gleiten lassen. Dabei das Eiweiß vorsichtig über das Eigelb ziehen. 3 Minuten simmern lassen, dann mit der Schaumkelle herausheben. Ausgefranstes Eiweiß abschneiden.