Pferderouladen mit Candele

30. April 2013
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Dazu dicke Candele
Dazu dicke Candele

Pferdefleisch hat gegenüber zu Rind einen großen Vorteil bei Schmorgerichten: es entsteht ein kräftige Sosse.
Die beim Rind immer etwas zu wenig ist und oft muss Fond oder Demiglace zugefügt werden.
Pferdefleisch ist grobfasriger, hat einen sehr niedrigen Fettanteil, dafür aber viel Eisen.
Es fühlt sich etwas klebrig an und haftet auch beim Anbraten stärker am Topf- oder Bräterboden. Wobei darauf zu achten ist, dass der Bratensatz nicht zu dunkel wird und die Soße bitter macht.
Geschmacklich etwas süßlicher als Rind, in Richtung Hirsch gehend, besteht bei der Zubereitung zur Rindsroulade kein Unterschied.
Und auch hier passen Nudeln, Serviettenknödel, Kartoffelbrei oder Polenta.
Bei mir gab es die schönen, sehr dicken Candele, die viel Soße vertragen können.

 

Das Rouladenfleisch
Das Rouladenfleisch
klopfen
klopfen
mit Senf und Zwiebeln
mit Senf und Zwiebeln
Gemüsestreifen auflegen und würzen
Gemüsestreifen auflegen und würzen

Rollen und verschließen
Rollen und verschließen

Anbraten und Tomatenmark mitrösten
Anbraten und Tomatenmark mitrösten

Röstgemüse zugeben ind aufgießen
Röstgemüse zugeben ind aufgießen
Fertig nach 2 Stunden
Fertig nach 2 Stunden
und aufgeschnitten
und aufgeschnittenÜppige Füllung

Rezept

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Pferderouladen mit Candele

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