Rezept für vier Personen

Risotto mit wilden Shrimps, Spargel und geräucherten Heilbutt

ca. 400 Gramm Risottoreis 300 Gramm Shrimps mit Schale und Köpfen 1 Bund Thai-Spargel 2 Scheiben geräucherter Heilbutt 1 kleine Knoblauchzehe 1/2 Zwiebel 0,2 cl Weißwein 30 Gramm Butter Ölivenöl Salz/Pfeffer Shrimps putzen und entdarmen, dabei die Schalen und Köpfe aufbewahren. Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden, in einem Topf in etwas Olivenöl farblos anschwitzen. Die Shrimpschalen und Köpfe zugeben und mitanbraten. Mit Weißwein ablöschen, den Alkohol verkochen lassen und mit Wasser aufgießen, ca. 30 Minuten auskochen. Sparkel schälen und in Stücke schneiden. Den Shrimps-Sud absieben. Für das Risotto etwas Olivenöl im Topf erhitzen, den Reis zugeben und rühren. Mit einem Schuß Weißwein ablöschen, Alkohol verkochen und nach und nach mit dem Shrimps-Sud aufgießen. Falls noch Flüssigkeit nötig ist und der Sud aufgebraucht am Ende noch heißes Wasser zugiessen. Dabei das Risotto ständig rühren. Zur Mitte der Kochzeit den in Stücke geschnittenen Spargel unter das Risotto rühren, zum Ende der Kochzeit salzen, etwas pfeffern und mit der Butter das Risotto kräftig durchrühren, so dass es eine cremige Konsistenz annimmt. Die Shrimps erst kurz vor dem Servieren unter den Reis heben und ziehen lassen. Das Risotto auf die Teller verteilen, die in Streifen geschnittenen Scheiben vom geräucherten Heilbutt auf dem Risotto anrichten und servieren.