Rezept für vier Personen

Daube Provençal

1 kg Rindfleisch 100 Gramm fetter Speck 6 Karotten einige Schalotten und Champignons 3 Knoblauchzehen frischer Thymian 1 Lorbeerblatt 1/2 l Rotwein Olivenöl 30 Gramm Butter einige Pfefferkörner Salz/Pfeffer Das Fleisch in große Würfel schneiden. Mit der Sicknadel in der Mitte Löcher vorstechen. Speck aus dem Kühlschrank nehmen, und kurze Streifen schneiden und die Fleischwürfel damit spicken. 1 Knoblauchzehe, 2 Schalotten und 2 Karotten schälen und kleinschneiden. Mit Thymian, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und dem Rotwein in eine Schüssel geben und die Fleischwürfel einlegen. Über Nacht im Kuehlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und die Marinade durch ein Sieb gießen. Fleisch salzen und in einem Bräter in Olivenöl anbraten. Mit der Marinade aufgießen, 2 Knoblauchzehen zugeben und ca. 1 1/2 Stunden im Rohr bei 180 Grad schmoren. Die restlichen Karotten schälen, Champignons putzen und in Stücke schneiden. Schalotten schälen und im Ganzen mit den Karotten und den Pilzen zum Fleisch geben, alles mischen und fertiggaren. Vor dem Servieren die Sosse mit der eiskalten Butter abbinden und abschmecken.