Grüner Spargel, Sommertrüffel und Cappelini
Die Trüffel mussten weg und kamen nun nicht unter die Stubenkükenhaut.
Die Trüffel mussten weg und kamen nun nicht unter die Stubenkükenhaut.
Sondern zu den Nudeln, Butter und grünen Spargel, was in der Spargelsaison immer sein muss, auch ohne Trüffel, dann mit Parmesan oder Pecorino.
Weißer Spargel ist noch da, gibt es morgen. Nur zu was? Vielleicht komme ich zum bahnhof und kaufe Lammkoteletts.
Rezept
keine Mengenangabe
Grüner Spargel, Sommertrüffel und Cappelini
- 300 Gramm Cappelini
- 500 Gramm grüner Spargel
- 20 Gramm Butter
- 2 Sommertrüffel
- Salz
- Spargel im unteren Drittel schälen
- In einer Reine Wasser erhitzen und etwas Salz darin auflösen
- Sparkel ins kochende Wasser legen und bissfest kochen
- Gleichzeitig die Nudeln in Salzwasser al dente kochen
- Butter in einem Topf zerlassen und die Trüffel mit der feinen Reibe der Vierkantraspel hineinreiben
- Rühren, Hitze abschalten und ziehen lassen
- Spargel in Stücke schneiden und mit den Nudeln unter die Trüffelbutter mischen
- Mit Salz abschmecken und servieren
