Rezept

Rezept für zwei Personen

Heuschreckenkrebs-Sugo mit Datteltomaten zu dicken Spaghettoni

12 Heuschreckenkrebse
200 Spaghettoni
200 Gramm Datteltomaten klein
2 Knoblauchzehen
1 kleine Schalotte
1 kleine Karotte
5 cm Weißes vom Lauch
5 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1/2 kleine Chilischote rot mit Kernen
3 Zweige Petersilie
1 Schuß Noilly Prat
0,1 l trockener Weißwein
feinstes Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Heuschreckenkrebse an der Unterseite in den Mitte längs aufschneiden, Schalen seitwärts aufbrechen. Dabei Vorsichtig sein, die Schalen stechen, tiefe Stiche heilen schlecht
Das Fleisch von der Seite her auslösen, in eine kleine Schale geben und kaltstellen
Lauch waschen, Karotten und Schalotte schälen und alles kleinschneiden
Heuschreckenkrebs-Karkassen mit dem Gemüse in einem Topf geben und mit etwas Olivenöl farblos anschwitzen
Erst mit Noilly Part ablöschen, kurz köcheln lassen, dann Wein zugießen
Alkohol verköcheln lassen, 0,4 l Wasser, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben, leicht salzen
20 Minuten köcheln lassen, eventuell Wasser aufgießen ( am Ende sollte ca. 0,25 l Sud übrig bleiben)
Sud durch ein feines Sieb abgießen
Tomaten halbieren, Knoblauch schälen und mit der Chili klein schneiden. Klein geschnittenen Knoblauch und Chili in einer tiefen Pfanne in etwas Olivenöl angehen lassen und Tomaten zugeben, ca. 10 Minuten schmoren lassen. De Sud zugießen und alles aufkochen lassen. Hitze etwas reduzieren
Nudeln in Salzwasser halbgar kochen, eine Tasse Kochwasser aufbewahren und Nudeln abgießen
Nudeln in die Soße geben und unter gelegentlichem Wenden fertiggaren. Die Nudeln sollen die Soße aufsaugen, eventuell noch etwas Kochwasser zugeben
Das Fleisch der Heuschschreckenkrebse mit der Petersilie untermischen, pfeffern und sofort servieren

Rezepte22. Januar 201627. Oktober 2017

Heuschreckenkrebs-Sugo mit Datteltomaten zu dicken Spaghettoni

Zurück aus London ging es am nächsten Tag gleich ins Frischeparadies.

Zurück aus London ging es am nächsten Tag gleich ins Frischeparadies.
Ich wollte ein Austernrezept ausprobieren, nur war das Angebot an Austern ungewöhnlich dünn.
Dafür gab es Heuschreckenkrebse, was ausgesprochen selten vorkommt. Habe ich natürlich mitgenommen, sie erinnern mich immer an Venedig.
Wo es aber scheinbar fleischigere Exemplare gibt, sie liegen dort kurz gegart in etwas Öl, Knoblauch und Zitronensaft auf den klassischen Metallplatten, wie auch die Scheidenmuscheln.

Von den Exemplaren, die es hier zu ergattern gibt, bleibt nicht viel Fleisch über.
Roh aus der Schale gebrochen gleicht es eher einem schleimigen Streifen.
Was nicht abschrecken soll, ich beschreibe es nur so, dass sich der- oder diejenige, der sie erstmals zubereitet, nicht darüber wundert, wie wenig übrigbleibt.
Aber die Karkassen und Köpfe sind ergiebig, sie ergeben mit Knoblauch, Gemüse und Gewürzen einen wunderbaren, leicht süsslichen Krustentiersud.

Die gekochten Nudeln brauchen im Sud noch ca. vier Minuten, was aber von der Stärke der Nudel abhängt. Ich persönlich esse sie auch gerne sehr al dente, also einfach probieren, wie die Nudeln nach Geschmack fertig sind.

In Gedanken an Venedig ist dieses Gericht von Jahreszeiten völlig unabhängig, wie Spaghetti Astice.
Denn in Venedig gibt es immer das Gleiche, egal ob Winter oder Sommer.
Vielleicht mag ich es deshalb so gerne, ich kenne auch wenig Unterschiede: was ich gerne esse schmeckt mir eigentlich immer.

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