250 Gramm durchgedrehte Leber
Knödelbrot von einer Semmel
1/2 Zwiebel
Milch
frischer Majoran
1 Ei
Butter
Salz, Pfeffer, Muskat Knödelbrot mit etwas heißer Milch übergießen, gut durchmischen und etwas drücken.
Überschüssige Milch ausdrücken. Zwiebel fein schneiden und in Butter glasig weichschwitzen.
Zum Knödelbrot geben und auskühlen lassen. Ei, Leberbrät, Salz, Pfeffer und fein geschnittenen Majoran untermischen.
Zu einem Teig verkneten. Eine Lage Alufolie und darauf eine Lage Frischhaltefolie auslegen. Wasser in eine Bratreine erhitzen und das Rohr auf 200° vorheizen. Den Leberteig darauf länglich auflegen, die Frischhaltefolie längs einschlagen und zu einer Wust rollen. Die Enden zudrehen.
Mit der Alufolie auf die selbe Weise einrollen. Die Wurst ins Wasser legen und die Reine für 45 Minuten ins Rohr schieben. Den fertigen Knödel in Scheiben geschnitten in Suppe einlegen oder in Butter anbraten und zu Sauerkraut servieren.
Ich wollte einen Leberknödel wie einen Serviettenknödel zubereiten.
Eine Scheibe als Suppeneinlage Ich wollte einen Leberknödel wie einen Serviettenknödel zubereiten. Die Idee war, einen luftigen Knödel zu fabrizieren, der im Wasser nicht auslaugt und sich gut zum Anbraten eignet.
Hierfür eignet sich die Methode mit der Alu- und Frischhaltefolie. Was auch hervorragend funktioniert hat, nur die Form war nicht rund, denn die Masse war etwas zu weich und ging etwas in die Breite. Das Rezept habe ich teilweise von Küchenschabe übernommen. Aber eben nur zum Teil: Bauchspeck hatte ich nicht und die Semmelbrösel einfach vergessen. Wodurch die Masse die Form behalten hätte. So nahm der fertige Knödel mehr eine Riegelform an.
Überhaupt ist die Form etwas fraglich, in der Suppe finde ich runde Knödel hübscher. Weshalb ich das Rezept auch noch exakt nachkochen möchte, denn in Wasser gekochte Knödel sind auch weicher.
Aber in Scheiben geschnitten zum Anbraten in Butter ist diese Art von Knödel perfekt, hält 2 Tage im Kühlschrank und schmeckt sehr gut zu Sauerkraut.
Durchgedrehte Leber
und Knödelmasse
mit viel frischen Majoran gut vermischen Die Masse einrollen
auspacken
und aufschneiden
Gebraten auf Sauerkraut
Rezept
Rezept für vier Personen
Leberknödel
250 Gramm durchgedrehte Leber
Knödelbrot von einer Semmel
1/2 Zwiebel
Milch
frischer Majoran
1 Ei
Butter
Salz, Pfeffer, Muskat Knödelbrot mit etwas heißer Milch übergießen, gut durchmischen und etwas drücken.
Überschüssige Milch ausdrücken. Zwiebel fein schneiden und in Butter glasig weichschwitzen.
Zum Knödelbrot geben und auskühlen lassen. Ei, Leberbrät, Salz, Pfeffer und fein geschnittenen Majoran untermischen.
Zu einem Teig verkneten. Eine Lage Alufolie und darauf eine Lage Frischhaltefolie auslegen. Wasser in eine Bratreine erhitzen und das Rohr auf 200° vorheizen. Den Leberteig darauf länglich auflegen, die Frischhaltefolie längs einschlagen und zu einer Wust rollen. Die Enden zudrehen.
Mit der Alufolie auf die selbe Weise einrollen. Die Wurst ins Wasser legen und die Reine für 45 Minuten ins Rohr schieben. Den fertigen Knödel in Scheiben geschnitten in Suppe einlegen oder in Butter anbraten und zu Sauerkraut servieren.
Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Familienbetrieb, das Antiquariat Hans Hammerstein in der Münchener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.
1 Comment
Habt ihr mal gesehen wie spät es ist und ich könnte jetzt um Mitternacht noch diesen Teller verdrücken! Mai, hab ich jetzt hunger bekommen!Gute Nacht und schönen Sonntag noch, auch ohne:-( Leberknödel!
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Habt ihr mal gesehen wie spät es ist und ich könnte jetzt um Mitternacht noch diesen Teller verdrücken! Mai, hab ich jetzt hunger bekommen!Gute Nacht und schönen Sonntag noch, auch ohne:-( Leberknödel!