Frittata mit Fenchel, Lauchzwiebeln und Aubergine

Rezept für vier Personen

Frittata mit Fenchel, Lauchzwiebeln und Aubergine

10 mittelgroße Eier 1 kleine Aubergine 1 kleine Fenchelknolle 3 Lauchzwiebeln Olivenöl Salz/Pfeffer Eier in eine Schüssel schlagen, leicht salzen und mit dem Schneebesen gut durchschlagen. Aubergine in kleine Stücke schneiden. Fenchelknolle und Frühlingszwiebeln putzen, dabei das Fenchelgrün aufbewahren. Fenchel in Streifen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Das Gemüse in der Pfanne mit Olivenöl anbraten, dabei sollte kaum Farbe annehmen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Etwas Öl in die Pfanne geben und die Eier zugießen. Stocken lassen, dann das angebratene Gemüse in den Eiern verteilen. Vor dem Wenden sollte das Ei an der Oberfläche nicht mehr feucht sein, ich stelle die Pfanne hierfür kurz in den vorgeheizten Ofen. Die Frittata auf ein Brett oder ein geeignetes Teller gleiten lassen, die Pfanne darüber legen und die Frittata schnell stürzen. Wieder auf die Herdplatte stellen und noch kurz braten. Auf eine Platte legen und das Fenchelgrün darüber verteilen. Am besten noch lauwarm servieren, schmeckt aber auch kalt sehr gut..