Guinnessgulasch vom Schwein

Ähnlich dem klassischen Irish Guinness Stew ist dieses Biergulasch.
Das Original ist mehr ein Eintopf, worin sich große Stücke von Karotten, Sellerie und Kartoffeln befinden.
Wofür dieses Rezept nur insoweit verändert werden müsste, als dass das Gemüse mit Kartoffeln erst nach einer Stunde Garzeit in die Soße kommt. Von Anfang an mitgekocht wird sonst alles zu matschig.

Ich habe das Gemüse kleingeschnitten, die fertige Soße abgesiebt und mit einer Mehlschwitze abgebunden.
Die Soße wird so sehr kräftig und vor allem durch das etwas bittere Guinness nicht zu gemüsig.
Ich will eine Fleischsoße und diese verträgt sogar eine etwas dunklere Einbrenne.

Frisch schmeckt dazu ein roher Krautsalat.
Von den Serviettenknödeln mache ich immer mehr, so gibt es am nächsten Tag ein Gröstl, meistens zum Frühstück.
So auch morgen, dann auch das Rezept zum Knödel.