Hummus

Wärend des Aufbau’s der Auer Dult komme ich gelegentlich ins Bosporus Kebap Haus.
Dort nehme ich meistens einen Dürum Döner mit und während des Wartens schaue ich immer in die Virtinen.
In einer stehen die Mezze, in der anderen liegen die warmen Gerichte bereit.
Seitdem wünsche ich mir Hummus, Auberginencreme und die gefüllten Auberginen, die gestern in der Wärmewanne lagen. Trotzdem habe ich immer den Dürum mitgenommen, weil er eben praktisch ist.
Aber nachmittags zurück von der Dult habe ich gleich Kichererbsen in Wasser gelegt und über Nacht weichen lassen.
Am nächsten Tag werden sie weichgekocht, so dass sie fast mit der Gabel zerdrückt werden könnten.
Liest man nun verschiedene Rezepte zu Hummus weiß man hinterher soviel wie zuvor:
eigentlich nur die Zutaten, wobei der Kreuzkümmel auch weggelassen werden kann.
Gleich bleiben Kichererbsen (meist aus der Dose), Zitrone, Tahini, Knoblauch, Olivenöl, Salz.
Gelegentlich kommt noch ein Teil Olivenöl über den fertigen Hummus oder wird mit Chili bestreut.
Am wichtigsten erscheint mir die Kichererbsen einzuweichen und zu kochen, anstatt die Dosenware zu verwenden.
Die Kichererbsen brauchen Flüssigkeit beim Pürieren, nur die Zitronen reichen nicht aus.
Durch das Kochen entsteht ein Sud, mit dem aufgegossen werden kann.
Ohne den Sud würde der Kichererbsenbrei zuviel Öl aufsaugen um cremig zu werden.
Geschmacksache ist, ob die Paste mehr nach Olivenöl schmecken soll, wieviel Kreuzkümmel, Tahini oder Knoblauch man mag.
In Zukunft werde ich gelegentlich in türkischen Feinkostläden Hummus kaufen um einen Vergleich zu haben, denn ich werde sicher öfter welchen zubereiten.

 

Rezept