Kalbsleber aus dem Ofen mit Polenta

Ich esse Kalbsleber gerne dick geschnitten, wie Steak.
Und auch blau gebraten, was am besten im Rohr funktioniert und zwar für zwei Personen oder auch nur für eine.
Falls es es doch mehrere Portionen werden sollten, á zu ca. 200 Gramm, müssen die Scheiben nach dem Aufschneiden noch kurz angebraten werden, was auch einen Vorteil hat:
wie beim Steak können Wünsche zur Garzeit berücksichtigt werden.

Im Roh erwärmt die Leber insgesamt und falls sie in der Mitte noch sehr roh erscheint ist sie nicht kalt.
Ich lege sie auch nicht in den zu heißen Bräter, sondern schmelze darin nur etwas Butter, so dass sich der Bräter erwärmt.
Die auf der Herdplatte in der Pfanne angebratene und mit sehr wenig Essig glasierte Leber kommt dann hinein und wird bei 180 Grad ins Rohr geschoben.

So kann die Leber ziehen und wie beim Fleisch lässt sich der Garpunkt per Druck bestimmen:
von sehr weich (sehr roh innen) bis sehr hart (durch).
Mit etwas Erfahrung findet man heraus wie es einem am besten schmeckt.

Interessant war die Polenta, vor einigen Wochen auf dem italienischen Traditionsmarkt am Rindermarkt gekauft und gestern zum ersten Mal zubereitet.
Natürlich keine Instant-Polenta, hier muss mindestens 30 Minuten gerührt werden.
Sehr kräftig im Geschmack durch 30% Buchweizenanteil hat sie auch einiges an Butter und Parmesan vertragen.

Mir reichte dazu ein Austernpilz in den Bräter zur Leber gelegt, mitgebraten und etwas Butter dazu.
Meine Mutter hat sich separat ein Apfel-Zwiebelgemüse zubereitet, was mittags sehr schnell ging:
Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Butter anschwitzen.
Einen geschälten und klein geschnittenen Boskopapfel zugeben und alles bei mittlerer Hitze weichdünsten. Salzen, noch etwas Butter unterziehen, mehr macht sie nicht.

 

Rezept