Kartoffelstampf mit Kohlrabiblättern und Reh-Chevapcici

Die zarten Kohlrabiblätter kommen bei uns normalerweise ins Kohlrabi-Rahmgemüse.
Aber auch die großen Blätter wollte ich schon lange verwenden.
Erst dachte ich an Suppe, wie bei den Radieschenblättern, oder an ein stark reduziertes, sehr grünes Püree zu einer Selleriecreme.
Der erste Versuch war etwas schwierig, für das grüne Püree wollte ich die mit Schalotten angedünsteten Blätter sehr fein mixen.

Dann hat der Pürierstab den Geist aufgegeben und die Blätter blieben gröber als ich es mir vorgestellt hatte, so wurden sie einfach mit gekochten Kartoffeln gestampft.
Was letztendlich interessant war. Dadurch habe ich begriffen, dass die Blätter lange weichgekocht werden müssen um die unangenehme Schärfe zu verlieren.
Weißwein ist auch nicht zu empfehlen, er hebt den etwas grasigen Geschmack in seltsamer Art und Weise.

Ich hatte das noch zu feste Blätterpüree etwas früh mit den Kartoffeln gestampft, weshalb die Mischung noch weiter köcheln musste.
Was auch gut so ist, es verbindet die nicht so einfachen Aromen des Kohlrabigrün’s mit der Konsistenz der Kartoffeln.
Lange genug im Topf verändert sich der Geschmack der Blätter Richtung Cime di Rapa oder Stängelkohl einem recht bäuerlichen, italienischen Kraut, das ich gerne mag. Auch optisch den Kohlrabiblättern nicht so unähnlich und auch ein Kohlgemüse.
Wichtig ist das Olivenöl, das am Ende untergerührt noch eine ganz andere Note gibt.
Dazu die Reh-Chevapcici, am Ende war ich sehr angetan vom Püree, wo ich mich anfangs so schwer tat.
Ich konnte den Geschmack auch nicht vergessen und koche es demnächst sicher bald wieder.

Rezept