Lachs selbst beizen – Kerbellachs

Weihnachten und Silvester sind die Hochzeiten um Lachs zu beizen.
Klassisch mit Dill, ich hatte aber keinen Dill, sondern Kerbel im Haus und: das Ergebnis war hervorragend.
Ich war aber eh optimistisch, denn mit Fenchelkraut oder Petersilie hatte schon gute Erfahrungen gemacht, so war ich ziemlich sicher, dass Kerbel ebenso funktioniert.
Zum Beizen verwende ich gerne Gin oder Vodka, in diesem Fall lieber Gin, da ich der Zucker-Salzmischung keine Gewürze wie Senfsaat oder Wacholderbeeren beigemischt habe.
So verleiht der Gin dem Fisch die leichte Wacholdernote.
Wie der gebeizte Kerbellachs auf den Tisch kam dann morgen.

Rezept