Rebhuhn mit Steinpilz-Semmelfüllung

Das letzte Rebhuhn in meinem Ofen ist schon sicher zwei Jahre her.
Jetzt im Herbst aber ergattert man gelegentlich eines und ich hoffe, es war nicht das letzte in diesem Jahr.

Wie Barbarie-Enten generell werden Rebhühner meist unter der Verwendung von Wachs gerupft.
Was besonders schonend ist, so hat mir Frau Dupont bei einem Treffen mit dem Verband er Barbarie-Entenzücher vor einiger Zeit erzählt. Deren Tierhaltung übrigens ganz vorbildlich ist.

Aber zum Rebhuhn: etwas größer als eine Traube reicht ein Vogel für 2 Personen.
Geschmacklich geht das Rebhuhn Richtung Fasan, und schmeckt wie dieser auch gut zu Sauerkraut.
Und so kann es auch zubereitet werden, mit Speck umwickeln und braten.
Beim nächsten Rebhuhn dann.

 

Rezept