Rehgulasch mit Knöpfle
Nicht saisonal, aber passend zu den herrschenden Temperaturen.
Nicht saisonal, aber passend zu den herrschenden Temperaturen.
Außerdem muss das von unserem Jägerfreund Michael perfekt zerteilte Reh aus dem Gefrierfach, viel ist ohnehin nicht mehr da.
Knöpfle sind schnell selbst gemacht, wie immer mit Wiener Griessler, auf 100 Gramm Mehl kommen 2 große Eier.
Frische Erbsenschoten hatte ich noch im Kühlschrank, eigentlich waren die Erbsen für ein Risotto gedacht, sind aber auch immer gut für ein Erbsenpüree.
Normal zwar klassisch zum Steak, es schmeckt aber auch zu Wild.
Hier habe ich es nicht durchs Sieb gestrichen, gelegentlich mag ich es wenn das Püree etwas gröber ist.
Viel Soße ist entstanden durch den aus den Rippen vorgekochten und ebenfalls eingefrorenen Wildfond; besonders gut wurde sie durch den Cognac.
 |  |
Rezept
Rezept für vier Personen
Rehgulasch mit Knöpfle
- 600 Gramm Wildgulasch
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Tomate
- 2 Lorbeerblätter
- einige Wacholderbeeren
- 0,25 l kräftiger Rotwein
- 0,05 l Cognac
- 1/4 Becher Sahne
- 1/2 l Wildfond
- 2 EL Mehl
- Butter
- Öl
- Salz/Pfeffer
- Zwiebel, Karotte und Tomate kleinschneiden
- Fleischstücke salzen und pfeffern
- In einem Topf portionsweise in etwas Öl anbraten und die Fleischstücke aus dem Topf stechen
- Zwiebel anschwitzen, Tomate, Karotte, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zugeben und ebenfalls andünsten
- Fleisch wieder dazugeben, mit Cognac ablöschen und den Alkohol verkochen lassen
- Rotwein aufgießen, Alkohol wieder verkochen und mit dem Fond aufgießen
- Zudecken und auf niedriger Stufe ca. 1 Stunde köcheln lassen bis das Fleisch weich ist
- Mehl mit der Butter verkneten
- Das fertige Fleisch aus der Soße ausstechen und die Soße durch ein Sieb giessen
- Mehlbutter in die Soße einrühren, Sahne zugießen und abschmecken
- Fleisch wieder einlegen und noch etwas köcheln lassen
