Rezept

Rezept für vier Personen

Rinderrouladen

  • 4 Scheiben Rouladenfleisch
  • 8 Scheiben fetter Speck
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • Stangensellerie
  • 4 Essiggurken
  • scharfer Senf
  • Salz/Pfeffer
  • Öl
  • Rotwein
  • Rinderfond
  • Röstgemüse: Karotte, Sellerie, Lauch, Pastinake, Zwiebel
  • Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. In etwas Öl leicht anbräunen. Stangensellerie putzen, Karotten schälen und mit den Essiggurken zu Stiften schneiden. Rouladen nicht zu dünn klopfen. Fleisch auslegen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Je 2 Speckscheiben auf eine Fleischscheibe legen, die Zwiebelringe darüber verteilen und mit den Stangensellerie-, Karotten- und Essiggurkenstiften belegen. Roulade von der schmalen Seite her aufrollen und verschließen. Im Bräter portionsweise anbraten. Rouladen aus dem Bräter nehmen und das Röstgemüse darin anbraten. Rotwein aufgiessen, den Wein verköcheln lassen. Mit Fond und Wasser aufgiessen, die Gewürze zugeben und die Rouladen einlegen. Bei 200 Grad etwa 2 1/2 Stunden im Rohr schmoren. Ist das Fleisch mürbe, die Rouladen ausstechen und warmstellen. Die Soße absieben, abschmecken und gegebenfalls etwas abbinden.
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Rinderrouladen

Fetter Speck

Aber wie bei Gänsen und Schweinebraten ist es immer das Gleiche: sie werden zu spät fertig. Also früh anfangen, die fertigen Rouladen können in der Soße bleiben und ziehen.

Rinderroulade
Rinderroulade

Sonntag ist er ideale Tag, um Rouladen zuzubereiten. Aber wie bei Gänsen und Schweinebraten ist es immer das Gleiche: sie werden zu spät fertig.
Also früh anfangen, die fertigen Rouladen können in der Soße bleiben und ziehen.
Zum Verschließen gibt es ja verschiedene Methoden, diverse Nadeln, Spangen oder Küchengarn. Mir sind Zahnstocher am liebsten. Als Beilage gab es Kartoffelpüree, aber ich mag auch Bandnudeln gerne.

Fetter Speck
Fetter Speck

Zwiebeln anrösten
Zwiebeln anrösten

Stangensellerie, Karotten und Essiggurken längs schneiden
Stangensellerie, Karotten und Essiggurken längs schneiden

Zwiebeln angeröstet
Zwiebeln angeröstet
Mit Senf bestrichen und Speckscheiben
Mit Senf bestrichen und Speckscheiben
fertig belegt
fertig belegt

Röstgemüse anbraten
Röstgemüse anbraten

mit Rotwein aufgiessen
mit Rotwein aufgiessen
gerollt
gerollt
und angebraten
und angebraten

Sonntag ist der ideale Tag um Rinderrouladen zuzubereiten. Aber es ist wie mit dem Schweinebraten und den Gänsen: sie werden nie fertig.

Soße absieben und Rouladen warmhalten
Soße absieben und Rouladen warmhalten
Rinderroulade mit Kartoffelpüree
Rinderroulade mit Kartoffelpüree

Rezept

Rezept für vier Personen

Rinderrouladen

  • 4 Scheiben Rouladenfleisch
  • 8 Scheiben fetter Speck
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • Stangensellerie
  • 4 Essiggurken
  • scharfer Senf
  • Salz/Pfeffer
  • Öl
  • Rotwein
  • Rinderfond
  • Röstgemüse: Karotte, Sellerie, Lauch, Pastinake, Zwiebel
  • Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. In etwas Öl leicht anbräunen. Stangensellerie putzen, Karotten schälen und mit den Essiggurken zu Stiften schneiden. Rouladen nicht zu dünn klopfen. Fleisch auslegen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Je 2 Speckscheiben auf eine Fleischscheibe legen, die Zwiebelringe darüber verteilen und mit den Stangensellerie-, Karotten- und Essiggurkenstiften belegen. Roulade von der schmalen Seite her aufrollen und verschließen. Im Bräter portionsweise anbraten. Rouladen aus dem Bräter nehmen und das Röstgemüse darin anbraten. Rotwein aufgiessen, den Wein verköcheln lassen. Mit Fond und Wasser aufgiessen, die Gewürze zugeben und die Rouladen einlegen. Bei 200 Grad etwa 2 1/2 Stunden im Rohr schmoren. Ist das Fleisch mürbe, die Rouladen ausstechen und warmstellen. Die Soße absieben, abschmecken und gegebenfalls etwas abbinden.

Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Fami­lien­betrieb, das Antiquariat Hans Hammer­stein in der Mün­chener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.

4 Comments

  1. Sie waren köstlich, die Rindsrouladen! Ich hatte lediglich den Flüssigkeitsbedarf unterschätzt, Fond und Wasser dürfen wohl fast ein Liter sein (der halbe Liter, den ich angegossen hatte, war völlig weg, das Röstgemüse gab’s als karamellisierte Beilage).

  2. Sie waren köstlich, die Rindsrouladen! Ich hatte lediglich den Flüssigkeitsbedarf unterschätzt, Fond und Wasser dürfen wohl fast ein Liter sein (der halbe Liter, den ich angegossen hatte, war völlig weg, das Röstgemüse gab’s als karamellisierte Beilage).

    1. Das freut mich sehr. Du hast Recht, die brauchen viel Flüssigkeit in der langen Zeit im Rohr. LG

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