Rezept

Rezept für zwei Personen

Schaschlik in Zwiebel-Currysoße

Pro Person 2 Schaschlik selbst aufspiessen aus:
  • 200 Gramm Schweinefleisch (ich verwende gerne Nacken)
  • 200 Gramm Rindfleisch
  • 100 Gramm Schweinebauch geräuchert und dick geschnitten
  • 4 Zwiebeln
  • 1/2 Paprikaschote
  • 4 EL Currypulver
  • 2 EL Kalbs- oder Rinderfond
  • 1/2 l Rinderbrühe
  • 0,2 l Weißwein
  • Pfeffer
  • Salz
  • Öl
  1. Rohr auf 180 Grad vorheizen.
  2. Fleisch würfeln, Schweinebauch in Quadrate schneiden.
  3. 1 Zwiebel und die Paprikaschote zum aufspiessen in die entsprechende Größe schneiden. Auf Holz- oder Metallspieße stecken.
  4. Die restlichen (3) Zwiebeln in Scheiben schneiden.
  5. Öl in einem Bräter erhitzen
  6. Die Schaschliks salzen und rundum gut anbraten, dann aus dem Bräter nehmen.
  7. Noch etwas Öl zugeben und die Zwiebeln darin gut anbräunen.
  8. Mit dem Weißwein ablöschen und den Wein einköcheln lassen. Die heiße Brühe und den Fond aufgießen. Schaschliks in die Soße legen und ca. 1 1/2 Stunden im Rohr mit geschlossenen Deckel schmoren lassen.
  9. Ich überprüfe nach 1 Stunde das Fleisch, damit es nicht zu weich wird. Es soll nicht vom Spieß fallen und je nach Qualität und Stück ist die Schmorzeit nicht immer gleich.
  10. Zum Ende hin öffne ich den Deckel, damit die Soße noch etwas reduziert.
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Schaschlik in Zwiebel-Currysoße

Vom Metzger aufgespießte Schaschliks

Ab Samstag gibt es wieder öfter Schaschlik auf der Auer Dult.

Schaschlik mit viel Zwiebeln in Currysoße
Schaschlik mit viel Zwiebeln in Currysoße

Ab Samstag gibt es wieder öfter Schaschlik auf der Auer Dult.
Trotzdem habe ich beim Metzger Schaschlik gekauft.
Denn sie waren so schön aufgesteckt, kann ich besser auch nicht selbst machen.
Nur Nierchen waren nicht dazwischen, was aber nichts macht, die esse ich dann eben wieder auf der Dult.

Bodo hatte mir aus London von Waitrose Heston Blumenthal’s Beef Stock mitgebracht.
Den habe ich bis zur Verwendung eingefroren und für das Schaschlik einen Teil aufgetaut.
Weil es immer schwierig ist, einen kräftige Soße zum Schaschlik zu bekommen,
aber hierfür eignet sich auch jeder andere Kalbs- oder Rinderfond.

Wichtig sonst: viel Curry, viele Zwiebeln und alles gut anbraten.
Dazu gab es bei uns Reis, gut ist auch immer eine frische Semmel.
Wie am Jahrmarkt, nur den Ketchup habe ich vergessen.

 

Vom Metzger aufgespießte Schaschliks
Vom Metzger aufgespießte Schaschliks
In der Reine anbraten
In der Reine anbraten
und herausnehmen
und herausnehmen
Zwiebeln und Knoblauch
Zwiebeln und Knoblauch
braun anrösten
braun anrösten
Schaschliks auf die Zwiebeln legen, mit Curry bestreuen
Schaschliks auf die Zwiebeln legen, mit Curry bestreuen
Heston Blumenthal's
Heston Blumenthal's
Gelee für Soßen
Gelee für Soßen
und ablöschen
und ablöschen
Nach 2 Stunden köcheln
Nach 2 Stunden köcheln

Rezept

Rezept für zwei Personen

Schaschlik in Zwiebel-Currysoße

Pro Person 2 Schaschlik selbst aufspiessen aus:
  • 200 Gramm Schweinefleisch (ich verwende gerne Nacken)
  • 200 Gramm Rindfleisch
  • 100 Gramm Schweinebauch geräuchert und dick geschnitten
  • 4 Zwiebeln
  • 1/2 Paprikaschote
  • 4 EL Currypulver
  • 2 EL Kalbs- oder Rinderfond
  • 1/2 l Rinderbrühe
  • 0,2 l Weißwein
  • Pfeffer
  • Salz
  • Öl
  1. Rohr auf 180 Grad vorheizen.
  2. Fleisch würfeln, Schweinebauch in Quadrate schneiden.
  3. 1 Zwiebel und die Paprikaschote zum aufspiessen in die entsprechende Größe schneiden. Auf Holz- oder Metallspieße stecken.
  4. Die restlichen (3) Zwiebeln in Scheiben schneiden.
  5. Öl in einem Bräter erhitzen
  6. Die Schaschliks salzen und rundum gut anbraten, dann aus dem Bräter nehmen.
  7. Noch etwas Öl zugeben und die Zwiebeln darin gut anbräunen.
  8. Mit dem Weißwein ablöschen und den Wein einköcheln lassen. Die heiße Brühe und den Fond aufgießen. Schaschliks in die Soße legen und ca. 1 1/2 Stunden im Rohr mit geschlossenen Deckel schmoren lassen.
  9. Ich überprüfe nach 1 Stunde das Fleisch, damit es nicht zu weich wird. Es soll nicht vom Spieß fallen und je nach Qualität und Stück ist die Schmorzeit nicht immer gleich.
  10. Zum Ende hin öffne ich den Deckel, damit die Soße noch etwas reduziert.

Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Fami­lien­betrieb, das Antiquariat Hans Hammer­stein in der Mün­chener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.