Rezept für zwei Personen

Spaghetti alla Carbonara in Rom

• 200 Gramm Spaghetti N° 12
• 60 Gramm Guinciale
• 1 ganzes Ei
• 2 Eigelb
• 60 Gramm Pecorino oder Parmesan
• 80 Gramm Guinciale oder Pancetta
• Salz
• 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer aus der Mühle oder verschiedene Pfeffersorten nach Wahl gemischt

Nudelwasser aufsetzten, zum kochen bringen und salzen. Pecorino reiben, Knoblauchzehe mit einem Messer flachdrücken, Pfeffer stossen und die Guinciale etwas gröber würfeln. Nudeln (sehr) al dente kochen und nebenbei die Sauce fertigmachen, damit die noch heißen Nudeln untergezogen werden können. Das ganze Ei und die Eigelbe in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, 2/3 des geriebenen  Pecorino (oder Parmesan) untermischen, salzen und den Pfeffer beigeben. In einer Pfanne die Guincalewürfel (oder Pancetta) ohne Fett knusprig rösten, die Knoblauchzehe kurz dazugeben und die Pfanne damit ausreiben. Knoblauch wieder entfernen. Guinciale aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, das Fett aufheben. Die Nudeln abgießen und im Sieb mit 2 Gabeln etwas bewegen, so kann die größte Hitze entweichen. Dann unter die Ei- Käsemischung ziehen, dabei aufpassen, dass die Eier nicht stocken. Das noch warme Fett aus der Pfanne (Menge nach Geschmack) und die Guincialewürfel untermischen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Einen bedeutenden Unterschied zu den bisher von mir gekochten Spaghetti alla Carbonara macht die Guinciale, die anders und intensiver im Geschmack ist als die ersatzweise verwendete Panchetta.