Spargel mit Zuckerschoten-Vinaigrette
Vor einigen Jahren habe ich einen Kochkurs bei Hans Haas gemacht.
Vor einigen Jahren habe ich einen Kochkurs bei Hans Haas gemacht.
Ein Tag, an den ich mich immer gerne erinnere, gekocht wurde viel, zwischendurch gab es von Hans Haas mitgebrachte Häppchen, wie Tatar im Filoteighörnchen und Kalbskopftarte.
Zubereitet wurde Lammkarree, Steinbutt, Kalbshaxe, mit den Abschnitten der Haxe und dem Röstgemüse wurden Ravioli gefüllt, Kräuterspätzle, Rhabarbertörtchen, und weil Spargelzeit war gab es Spargel in Alufolie aus dem Rohr und eine feinere Variante von meinem heutigen Mittagessen:
Spargel mit Zuckerschoten-Vinaigrette.
Die Spargelstangen wurden je in eine Scheibe rohen, zwischen Frischhaltefolie dünn plattierten und mit der Vinaigrette bestrichenen Thunfisch gerollt und mit der restlichen Vinaigrette übergossen.
Heute musste es schneller gehen.
Den Spargel habe ich gekocht, Hans Haas schiebt ihn für 90 Minuten bedeckt mit Frischhaltefolie ins 80 Grad heiße Rohr, und ich hatte keinen Thunfisch.
Die einfacher Version schmeckt sehr gut, wir haben Rührei dazu gegessen.
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Rezept
Rezept für zwei Personen
