Vongole chinesisch, jedoch mit Korianderkraut

25. Januar 2015
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mit leichter Schärfe
mit leichter Schärfe

Die Muscheln waren eigentlich für ein völlig anderes Gericht bestimmt: gebratener Skrei mit Artischocken in einem Muschelsud von Vongole.
Die Artischocken etwas scharf wie neulich in der Osteria Italiana, weshalb auch schon die Chilischote eingekauft war.
Artischocken sind noch da, die mache ich morgen, zum geratenen Skrei.
Das ist aber was anderes, davon der Tage.

Zuviel eingekauft und Muscheln dabei? Die müssen als erstes weg.
Und als alleiniger Esser ist ein Kilo Vongole gerade die richtige Menge,
ohne Sättigungsbeilage wie Nudeln.
Die Muscheln heißen in China sicher anders, sind auch etwas zierlicher. Geschmacklich war aber zu denen in Shanghai kein Unterschied auszumachen.

Beim Kochen hatte ich mich an der Erinnerung orientiert, in China aber waren die Kräuter andere: in Shanghai nur Schnittlauch, in mein Muschelgericht kam auch Koriander.

Das Ergebnis hat großes Fernweh ausgelöst, Shanghai oder Hong Kong sollte demnächst unbedingt ins Auge gefasst werden.

ein Netz voll Vongole
ein Netz voll Vongole

gut in Wasser entsanden
gut in Wasser entsanden

in Pfanne oder Wok öffnen lassen
in Pfanne oder Wok öffnen lassen

mit toller Soße
mit toller Soße

so sah es in Shanghai aus
so sah das ordendliche Vorbild in Shanghai aus, nur mit asiatischen Schnittlauch

Rezept

Rezept für zwei Personen

Vongole chinesisch, jedoch mit Korianderkraut

  • 1 Kilo Vongole
  • 1 Chilischote seitlich angeschlitzt
  • 1/2 Bund Korianderkraut
  • 2 Scheiben Ingwer
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 0,4 cl Shaoxing Wine
  • 0,1 l leichte Hühnerbrühe
  • 1 TL helle! Sojasoße
  • 1 TL Maisstärke
  • 1 TL Öl
  1. Muscheln aus dem Netz nehmen, beschädigte Muscheln aussortieren
  2. Muscheln in eine tiefe Schüssel mit kaltem Wasser geben und 10 Minuten liegen lassen
  3. Wasser wechseln, die Muscheln spucken so noch Sand aus
  4. Muscheln gut durchmischen, so schließen sich die noch lebenden, dann abgießen und noch offene Muscheln aussortieren
  5. Knoblauchzehe und Ingwer fein schneiden
  6. Koriander von den Stielen zupfen und grob schneiden, Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden
  7. In einem Wok oder einer tiefen Pfanne Ingwer und Knoblauch bei mittlerer Hitze anschwitzen, dann Hitze erhöhen und die Muscheln mit der Chilischote zugeben
  8. Brühe, Soja Soße und Shaoxing Wein angießen, mit einem Deckel zudecken und warten bis sich die Muscheln öffenen (ca. 3 Minuten)
  9. Maisstärke mit ca. 2  EL Wasser anrühren
  10. Frühlingszwiebel und Koriander untermischen, Maisstärke einrühren und gut verrühren
  11. Sofort servieren

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