Rezept für vier Personen

Wirsingwickerl mit Pfifferlingen

500 Gramm gemichtes Hackfleisch 1/2 Wirsingkopf (je nach Größe der Blätter) Knödelbrot von 2 alten Semmeln Milch 1 Ei 2 Zwiebeln Petersilie Butter Öl Salz/Pfeffer Knödelbrot mit warmer Milch übergießen und durchdrücken. Das Brot sollte gut durchfeuchtet sein aber nicht matschig, so richtet sich die Menge der Milch auch nach Beschaffenheit der Semmeln. Zwiebel und Petersilie kleinschneiden. Die Zwiebel Öl farblos anschwitzen und am Ende die Petersilie zugeben. Hackfleisch, Brot und Zwiebeln in einer Schüssel vermischen, auskühlen lassen und dann das Ei zugeben. Salzen, pfeffern und zu einem Teig verkneten. Die Strunke der Wirsingblätter flachschneiden. Sehr große Blätter in der Mitte teilen und den Stunk herausschneiden. Blätter in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Eine Bratreine gut ausbuttern. Vom Fleischteig Kugeln von der Menge eines Esslöffels formen und auf die Blätter legen. Zusammenrollen und dabei die Seiten einschlagen. In der Reine platzieren. Pfifferlinge mit Rahm und Speck 100 Gramm Pfifferlinge 50 Gramm Speckwürfel 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Becher Sahne Butter Salz/Pfeffer Pilze putzen und in Stücke schneiden. Schalotte und Knoblauch fein schneiden. Speck in einer Pfanne etwas anbraten, Schalotte und Knoblauch zugeben und anschwitzen. Die Pilze etwas mitbraten, alles salzen und pfeffern. Mit der Sahne aufgießen und kurz köcheln lassen. Pilz-Sahnesoße über die Wirsingwickerl gießen und ins auf 200 Grad vorgeheitzte Rohr schieben. Ca. 45 Minuten im Rohr garen, dabei aufpassen, dass der Wirsing und die Pilze nicht braun oder trocken werden. Eventuell nach der Hälfte der Garzeit mit Alufolie abdecken. Zu Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.