Zucchinicremesuppe mit pochierten Ei und Rindermark

31. Dezember 2011
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Pochiertes Ei geöffnet in der Suppe
Pochiertes Ei geöffnet in der Suppe

Hier das Rezept zur Zucchinicremesuppe, die es bei uns an Weihnachten als Vorspeise gab. Ich habe sie gestern noch einmal gekocht, statt der gebratenen Garnelen habe ich als Einlage ein pochiertes Ei gemacht.
In der verwendeten Brühe war ein Rindermarkknochen mitgekocht worden, das Mark habe ich in Scheiben geschnitten über das pochierte Ei gelegt und etwas Schnittlauch darüber gestreut.

An Weihnachten hatte ich etwas vom sehr alten Peccorino in die Suppe gerieben, der eigentlich zu schade zum Verkochen war. Aber der Geschmack war großartig.
In die gestrige Variante kam alter Ziegenkäse, der auch sehr gut war.
Der Käse gibt grundsätzlich eine kräftige Note, da die Zucchini einiges an Würze verträgt.
Nur sollte der Käse nicht zu stark herausschmecken.

Die asiatische Fischsoße ist nicht unbedingt notwendig, aber ich verwende sie sehr gerne und salze dann weniger.

Als Einlage eignen sich neben den Garnelen und dem pochierten Ei auch Räucherfische wie Lachs oder Heilbutt.

Zucchini, Knoblauch, Lorbeerblatt und kleine Zwiebeln
Zucchini, Knoblauch, Lorbeerblatt und kleine Zwiebeln

Crème fraîche
Crème fraîche
und ein Schuß Fischsoße
und ein Schuß Fischsoße
Ei in eine Suppenkelle einlegen
Ei in eine Suppenkelle einlegen
Das pochierte Ei zuschneiden
Das pochierte Ei zuschneiden
Zwiebeln und Zucchini anschwitzen und mit Wein ablöschen
Zwiebeln und Zucchini anschwitzen und mit Wein ablöschen
Zucchinischalen kleinschneiden
Zucchinischalen kleinschneiden
Käse einreiben
Käse einreiben
und die Suppe durchmixen
und die Suppe durchmixen
Das pochierte Ei einlegen, ein Stück Butter
Das pochierte Ei einlegen, ein Stück Butter
und das pochierte Ei mit Rindermarkscheiben belegen
und das pochierte Ei mit Rindermarkscheiben belegen

Rezept

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Zucchinicremesuppe mit pochierten Ei und Rindermark

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