Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Familienbetrieb, das Antiquariat Hans Hammerstein in der Münchener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.
Salat von Salicornes und Kalamar
Kalamarzöpfe
Von diesem Salat hätten wir auf Dora‘s Geburtstagsparty mehr brauchen können.Er schmeckt lauwarm und kalt, wenn es etwas rustikaler werden soll können gekochte Kartoffelwürfel oder Nudeln untergemischt werden.
Ich habe Kalamarzöpfe gekauft, die nur aus Armen bestehen und von der Form schön zu den Salicornes passen. man kann aber auch große Kraken auf die selbe Weise zubereiten und kleinschneiden.
Nach dem Rezept von Giorgio Locatelli gekocht werden die Kraken butterzart und ausser umrühren ist nicht viel zu tun. Die Kraken geben viel Wasser ab und mit den Tomaten entsteht ein kräftiger Sud, mit dem der Salat angemacht wird. Der Rest lässt sich gut mit Weißbrot auftunken.
Kalamar mit Tomaten, Petersilie, Knoblauch und Chili im Topf
Salicornes waschen und blanchieren
Fertig gekocht im Sud
Die Krakenarme schneiden
und alles vermischen
Salat Krakenarmen und Salicornes
Der Rest vom Sud wurde aufgetunkt
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Keine Mengenangabe
Salat von Salicornes und Kalamar
- 1 Kilo Kalamarzöpfe oder einen Kraken
- 500 Gramm Salicornes
- 4 Knoblauchzehen
- 200 Gramm Datteltomaten
- 2 Stängel Petersilie
- 1 Pepperonischote entkernet und klein geschnitten
- Salz
- Ölivenöl
- Zitronensaft
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