Rezept für zwei Personen

Gebackenes Lammbries mit Artischocken

400 Gramm Lammbries 2 Eier feine Semmelbrösel neutrales Pflanzenöl 1 EL Butter Salz/Pfeffer Zitrone zum beträufeln 2 Artischocken Petersilie Knoblauch 1 Zitrone Olivenöl Bries gut waschen und wässern. Die Artischocken vorbereiten und braten. Sind sie fast fertig die panierten Briesstücke zubereiten. Knoblauch schälen, die Zehen vierteln. Zitronensaft in eine Schale mit kalten Wasser vermischen. Die Stiele und den oberen Teil nahe dem Boden der Artischocken abschneiden. In die Schüssel mit dem Zitronensaftwasser tauchen und wieder herausnehmen. Artischocke mit der flachen Seite auf ein Brett legen und die Blätter schräg abschneiden, so dass nur noch der helle Boden bleibt. Wieder ins Zitronenwasser tauchen, der Boden wird schnell braun. Nun das Heu in der Mitte entfernen. Petersilie kleinschneiden. Artischocke in Stücke schneiden und in Olivenöl mit dem Koblauch braten. Salzen, pfeffern und auf niedriger Stufe so lange garen ( ca. 10 Minuten ) bis sie sich weich anstechen lassen. Sie lassen sich dann in der Panne warmhalten bis das Bries vielleicht einige Minuten später fertig wird. Vor dem Servieren die kleingeschnittene Petersile untermischen und kurz die Temperatur hochschalten. Sind die Artischocken in der Pfanne das Bries zubereiten. Bries mit kochenden Wasser überbrühen und etwas ziehen lassen. Abgießen, kalt spülen. Häute abziehen und eventuell Fetteile entfernen. Eier in einer Schale verquirlen und salzen. Semmelbrösel in ein flachen Teller geben, leicht salzen. In einer Pfanne Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Butter mit etwas Öl darin schmelzen. Das Lammbries wie Schnitzel panieren, ein- oder zweimal, und in der Öl-Buttermischung goldbraun braten. Pfefferrn und mit den gebratenen Artischocken und Zitronenschnitzen servieren.