Linguine all’Astice
Das mich immer an Venedig erinnert.
Das mich immer an Venedig erinnert.
Genau genommen an die Osteria Mascaron, wo ich es am liebsten esse, am besten gleich mittags nach der Ankunft mit dem Zug.
Zu Hause wurden die für Venedig zu typischen Nudeln nie zubereitet, wohl aus Mangel an Hummer.
Jetzt bot sich die Gelegenheit, ich durfte das Fischkaufhaus testen und unter meiner Bestellung befand sich auch ein kleiner, tiefgefrorener Hummer aus Kanada.
Es war seit langem wieder ein tiefgekühlter Hummer, natürlich ist ein frischer Hummer wesentlich zarter, aber auch deutlich teuerer, aufweniger in der Besorgung und auch das Töten ist nicht jedermanns Sache.
Das ist hier schon erledigt, der Hummer ist vorgebrüht und braucht nur aufgetaut werden.
Ausserdem war ich von Geschmack und dem Ergebnis so angetan, dass ich für das nächste Hummer-Nudelgericht wieder einen aus der Tiefkühle nehmen würde.
Die feinen Cocktailtomaten vom Bauernmarkt dazu und etwas Zeit für den Sud aufwenden, schmeckt großartig und ist zumindest in München so nicht schnell zu bekommen.
Ich war mit Service, Ware und Lieferung sehr zufrieden,
kann ich empfehlen:
Ein Gericht mit einheimischem Fisch noch dieser Tage.
Rezept
Rezept für zwei Personen
Linguine all’Astice
- 1 Hummer tiefgekühlt
- 300 Gramm Linguine
- 1 große Schalotte
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleine Karotte
- 15 Cocktailtomaten
- 1 Stange Stangensellerie
- 3 Stiele Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- einige Pfefferkörner
- 0,2 l Weißwein
- 0,2 cl Noilly Prat
- 1 EL Butter
- 1 TL Tomatenmark
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Hummer am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und aus der Verpackung nehmen
- Den Hummer auf ein Brett legen und Kopf vom Schwanz brechen
- Nun die Scheren und Beine abdrehen, beiseite stellen
- Panzer seitlich aufbrechen, das Schwanzfleisch auslösen, Schwanz der Länge nach in 2 Teile schneiden
- Fleisch zu Seite stellen und die Karkassen in einer Schüssel sammeln
- Die Koraille aus dem Kopf schaben und zum Fleisch legen, den Kopf in Stücke brechen und zu den Karkassen geben
- Nun die kleinerern Beine auseinader brechen und sehen,was sich an Fleisch auspuhlen lässt
- Die einzelnen Segmente der Scheren mit einer Zange knacken, Fleisch auspuhlen und Karkassen sammeln
- Für den Sud nun die Karkassen zerkleinern
- Zwiebel, Stangensellerie, 5 Cocktailtomaten und Karotte kleinschneiden
- In einem Topf 2 EL Olivenöl leicht erhitzen
- Das gemüse darin mit den zerkleinerten Karkassen leicht anbraten ohne Farbe nehmen zu lassen
- Mit Noilly Prat ablöschen, Alkohol verkochen lassen, dann Wein aufgießen
- Etwas köchlen lassen, Pfefferkörner und Lorbeer zugeben, ca. 3/4 Liter heißes Wasser aufgießen und 40Minuten köcheln
- Nach 40 Minuten den Sud absieben und beiseite stellen
- Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und in einer tiefen Pfanne in 4 EL Olivenöl farblos anschwitzen
- Die Cocktailtomaten halbieren und zugeben, 2 Schöpfer Hummerfond aufgießen, mit Salz abschmecken und alles köcheln lassen
- Nudelwasser aufstellen und die Linguine ca .4 Minuten nur halbfertig kochen,
- Nudeln abgießen, dabei 1 kleinen Schöpfer Nudelwasser aufbewahren, und Nudeln in die Soße geben
- Noch Sud aufgießen, Tomatenmark und die Butter unterrühren, dabei die Nudeln gut untermischen
- Petersilie von den Stielen zupfen und fein schneiden
- Die kleineren Hummerfleischstücke unter die Nudeln rühren,die Nudeln fertig ziehen lassen und dabei noch Sud aufgießen wie nötig. Die Nudeln saugen so den hummersud beim Fertiggaren auf
- Alles noch salzen und pfeffern
- Wenn die Nudeln fast fertig sind die großen Hummerteile wie Schwanz und Scheren zu den Nudeln geben und so kurz erwärmen
- Petersilie untermischen, abschmecken und auf die Teller verteilen
- Die Koraille ganz am Schluß in der Pfanne einige Sekunden erwärmen, so dass eventuell noch grüne Stücke rot werden und vor dem Servieren über die Nudeln geben
