Eine Schüssel Wasser mit Zitronensaft vorbereiten. Die Artischocken folgendermassen putzen: von den Stielen das Unschöne abschneiden (sie können bei kleinen Artischocken mitgegessen werden) und schälen, die Blätter der Artischocke oben und seitlich um den Boden herum abschneiden. die geputzten Böden in Zitronenwasser tauchen, damit sie nicht braun werden. Dann halbieren und das Heu entfernen. Geputzt ins Zitronenwasser legen. Nudelwasser aufsetzen. Salsiccia in Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten. Schalotte und Knoblauch klein schneiden und in die Pfannez ur wurst geben.Die Hitze reduzieren und mild anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen. Das Gemüse und die Tomaten grob schneiden klein und zu den Zwiebeln geben. Artischocken aus dem Wasser nehmen, gut abtrocknen und in Stücke schneiden. In einem kleinen Topf Öl zum frittieren erhitzen. Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn man einen Holzzahnstocher hineinhält und an diesem kleine Bläschen aufsteigen. Artischockenstücke für etwa 2 Minuten frittieren, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln etwa 8 Minuten kochen, kurz bevor die Nudeln fertig sind einige Löffel Nudelwasser in das Gemüse geben. Zum Schluss die kalte Butter zum Binden in die Sauce rühren. Ich habe die fertigen Nudeln in die Pfanne gegeben und mit den Gemüsen und der Wurst vermischt. Auf dem Teller Parmesan und die frittierten Artischocken darübergeben.
Mir gefällt auch Jamie Olivers Carbonara Variante, er tauscht den Speck einfach gegen Salsiccia aus, die ein in dünne Scheiben schneidet und anbrät.
Manu's Würste mit Gemüse
Aus Emanuela’s Salsiccia wurde ein frisches Nudelgericht mit Gemüse. Die Bitterstoffe des Radicchio passen gut zur deftigen Wurst, es kann auch ruhig viel Knoblauch verwendet werden. Salsiccia passt ebenso zu Chicoree, Mangold oder frischen Tomaten. Kleingeschnitten mit Pelati aus der Dose kann man sie mit den Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und etwas Weißwein zu einer Sauce verkochen. Das Gemüse ist beliebig austauschbar. Mir gefällt auch Jamie Olivers Carbonara Variante, er tauscht den Speck einfach gegen Salsiccia aus, die ein in dünne Scheiben schneidet und anbrät.
Bavette mit Salsiccia, Tomaten, Knoblauch, Treviso und frittierten Artischocken
Rezept
Rezept für zwei Personen
Bavette mit Salsiccia
300 Gramm Bavette oder Spaghetti
1 Radicchio Treviso
1 Schalotte
einige Cocktailtomaten
3 kleine Artischocken
0,2 l Weisswein
100 Gramm Parmesan oder Peccorino
Knoblauch
etwas Petersilie
Ölivenöl
Öl zum frittieren und anbraten des Gemüse
1 EL kalte Butter
Eine Schüssel Wasser mit Zitronensaft vorbereiten. Die Artischocken folgendermassen putzen: von den Stielen das Unschöne abschneiden (sie können bei kleinen Artischocken mitgegessen werden) und schälen, die Blätter der Artischocke oben und seitlich um den Boden herum abschneiden. die geputzten Böden in Zitronenwasser tauchen, damit sie nicht braun werden. Dann halbieren und das Heu entfernen. Geputzt ins Zitronenwasser legen. Nudelwasser aufsetzen. Salsiccia in Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten. Schalotte und Knoblauch klein schneiden und in die Pfannez ur wurst geben.Die Hitze reduzieren und mild anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen. Das Gemüse und die Tomaten grob schneiden klein und zu den Zwiebeln geben. Artischocken aus dem Wasser nehmen, gut abtrocknen und in Stücke schneiden. In einem kleinen Topf Öl zum frittieren erhitzen. Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn man einen Holzzahnstocher hineinhält und an diesem kleine Bläschen aufsteigen. Artischockenstücke für etwa 2 Minuten frittieren, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln etwa 8 Minuten kochen, kurz bevor die Nudeln fertig sind einige Löffel Nudelwasser in das Gemüse geben. Zum Schluss die kalte Butter zum Binden in die Sauce rühren. Ich habe die fertigen Nudeln in die Pfanne gegeben und mit den Gemüsen und der Wurst vermischt. Auf dem Teller Parmesan und die frittierten Artischocken darübergeben.
Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Familienbetrieb, das Antiquariat Hans Hammerstein in der Münchener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.
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