Cannelloni mit Spinat-Ricottafüllung und Tomatensugo
12 Cannelloni
250 Gramm Ricotta abgetropft
100 Gramm Quark
300 Gramm frischer Blattspinat
3 Eigelb
8 Tomaten
1 Dose Tomaten stückig
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
100 Gramm Parmesan fein gerieben
2 Kugeln Mozzarella
ein Handvoll Basilikumblätter kleingeschnitten
1 Schuss Aceto Balsamico
Muskat
20 Gramm Butter
Olivenöl
Salt/ Pfeffer Tomaten kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen.
Schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden, in Olivenöl anschwitzen und die Tomatenstücke zugeben.
Etwas köcheln lassen, Basilikum untermischen, die Dosentomaten zugeben und weiter köcheln lassen.
Mit Aceton Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat gut waschen, grobe Stielen entfernen und in Salzwasser einige Minuten weichkochen.
Absieben, gut ausdrücken und kleinschneiden. Ricotta, Eigelb, Parmesan und Spinat vermischen, salzen, pfeffern und mit Muskat abschmecken. Masse in eine Spritztüte geben und die Cannelloni füllen. Reine mit Butter ausfetten.
Die gefüllten Cannelloni einlegen, Tomatensoße darüber verteilen.
Mit den Mozzarellascheiben belegen und etwas Olivenöl darübergeben.
In das auf 220 Grad vorgeheizte Rohr schieben und 20 Minuten backen.
Cannelloni mit Spinat-Ricottafüllung und Tomatensugo
Cannelloni werden mt frischem Blattspinat besonders flaumig.
20 Minuten im Ofen backen
Mit frischen Blattspinat wird die Füllung für die Cannelloni besonders flauming. Und frische Tomaten machen die Soße feiner, eine Dose Tomaten gibt etwas mehr Flüssigkeit und verhindert so das Austrocknen der Nudeln.
Empfehlenswert ist ein Spritzbeutel zum Füllen, die Behelfsversion Gefrierbeutel mit Loch empfinde ich als mühsam und animiert nicht gerade dazu öfter Cannelloni zu machen.
Ich mag Rezepte, die Variationen zulassen, wie hier: Speisequark muss nicht sein, es kann auch nur Ricotta verwendet werden. Statt Basilikum zu den Tomaten passen auch Rosmarin oder Thymian. Wie bei Lasagne kann erst die Schicht Tomatensoße, dann Béchamel mit Parmesan über den Cannelloni verteilt werden.
Dazu ein ein Blattsalat, fertig.
Eigelb, Ricotta, etwas Quark, Salz und PfefferBlattspinat kochen
und hacken
mit Parmesan zur Ricottamischung geben
alles gut vermischenCannelloni füllen
Tomatensoße zubereiten und über den Cannelloni verteilen
Mit Mozzarella belegen und etwas Olivenöl darüber Mit Salat servieren
Rezept
Rezept für vier Personen
Cannelloni mit Spinat-Ricottafüllung und Tomatensugo
12 Cannelloni
250 Gramm Ricotta abgetropft
100 Gramm Quark
300 Gramm frischer Blattspinat
3 Eigelb
8 Tomaten
1 Dose Tomaten stückig
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
100 Gramm Parmesan fein gerieben
2 Kugeln Mozzarella
ein Handvoll Basilikumblätter kleingeschnitten
1 Schuss Aceto Balsamico
Muskat
20 Gramm Butter
Olivenöl
Salt/ Pfeffer Tomaten kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen.
Schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden, in Olivenöl anschwitzen und die Tomatenstücke zugeben.
Etwas köcheln lassen, Basilikum untermischen, die Dosentomaten zugeben und weiter köcheln lassen.
Mit Aceton Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat gut waschen, grobe Stielen entfernen und in Salzwasser einige Minuten weichkochen.
Absieben, gut ausdrücken und kleinschneiden. Ricotta, Eigelb, Parmesan und Spinat vermischen, salzen, pfeffern und mit Muskat abschmecken. Masse in eine Spritztüte geben und die Cannelloni füllen. Reine mit Butter ausfetten.
Die gefüllten Cannelloni einlegen, Tomatensoße darüber verteilen.
Mit den Mozzarellascheiben belegen und etwas Olivenöl darübergeben.
In das auf 220 Grad vorgeheizte Rohr schieben und 20 Minuten backen.
Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Familienbetrieb, das Antiquariat Hans Hammerstein in der Münchener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.
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