Confierter Gänsemagen mit Castelfranco und Kräuterseitling
2 confierte Gänsemägen
1/2 Kopf Castelfranco
1 Kräuterseitling
3 Knoblauchzehen
2 Schalotten
Petersilie
frischer Thymian
2 EL Trotter Gear
1 TL Butter
Olivenöl
Salz/Pfeffer Die Radicchioblätter zupfen, dabei die dicken weißen Teile in Streifen schneiden und beiseite legen. Knoblauch, Schalotten und Petersilie kleinschneiden.
Den Kräuterseitling halbieren und in Scheiben schneiden. Die eingemachten Gänsemägen im Glas in heisses Wasser stellen, so verflüssigt sich das Fett etwas und man kann die Mägen leicht herausnehmen. Fett von den Mägen schaben und die im Glas verbliebenen Mägen damit wieder bedecken.
Oder das Gänsefett für weitere Kochgänge aufheben. Mägen in Scheiben schneiden. Knoblauch, Schalotten und die geschnittenen dicken Salatteile in Olivenöl anbraten, den Kräuterseitling dazugeben und mitbraten. Trotter Gear dazugeben, salzen, pfeffern und die Petersilie unterrühren. Salat mit Olivenöl, Essig und Salz anmachen.
Kalte Butter unter die Pilze ziehen, die Pilze mit der Soße über den Salat geben und mit den Gänsemägenscheiben anrichten. Die Mägen leicht salzen, pfeffern und frische Thymianblättchen darüber streuen.
Confierter Gänsemagen mit Castelfranco und Kräuterseitling
Von meinen confierten Gänsemägen bin ich völlig begeistert.
Confierter Gänsemagen mit Castelfranco und Kräuterseitling Von meinen confierten Gänsemägen bin ich völlig begeistert. Am liebsten esse ich die Mägen mit einem Salat, heute hatte Costa am Gemüsestand eine Kiste mit schönen Radicchio Variegata di Castelfranco, einem meiner Lieblingssalate. Er ist nicht nur besonders schön, sondern die Blätter sind kräftig und vertragen die Kombination mit den warmen Pilzscheiben in Trotter Gear Soße ohne zusammenzufallen.
Die Gänsemägen habe ich nicht erwärmt, ich mag sie gerne kalt aufgeschnitten und eigentlich esse ich sie nur frisch gekocht warm. Was sehr gut ist, denn die Mägen sind dann besonders zart.
Statt Trotter Gear kann man auch Kalbsfond zu den Pilzen geben, denn etwas kräftige Soße ergänzt sich fein mit dem leicht bitteren Salat.
Radicchio Variegata di CastelfrancoEin schöner Kräuterseitling und Zutaten
Trotter Gear
Gänsemägen im Schmalz
Den Gänsemagen entfetten und aufschneidenAlles kleinschneiden Trotter Gear Kräuterseitlinge, Salatstrunke, Schalotten, Knoblauch, Petersilie mit Trotter Gear
Rezept
Rezept für zwei Personen
Confierter Gänsemagen mit Castelfranco und Kräuterseitling
2 confierte Gänsemägen
1/2 Kopf Castelfranco
1 Kräuterseitling
3 Knoblauchzehen
2 Schalotten
Petersilie
frischer Thymian
2 EL Trotter Gear
1 TL Butter
Olivenöl
Salz/Pfeffer Die Radicchioblätter zupfen, dabei die dicken weißen Teile in Streifen schneiden und beiseite legen. Knoblauch, Schalotten und Petersilie kleinschneiden.
Den Kräuterseitling halbieren und in Scheiben schneiden. Die eingemachten Gänsemägen im Glas in heisses Wasser stellen, so verflüssigt sich das Fett etwas und man kann die Mägen leicht herausnehmen. Fett von den Mägen schaben und die im Glas verbliebenen Mägen damit wieder bedecken.
Oder das Gänsefett für weitere Kochgänge aufheben. Mägen in Scheiben schneiden. Knoblauch, Schalotten und die geschnittenen dicken Salatteile in Olivenöl anbraten, den Kräuterseitling dazugeben und mitbraten. Trotter Gear dazugeben, salzen, pfeffern und die Petersilie unterrühren. Salat mit Olivenöl, Essig und Salz anmachen.
Kalte Butter unter die Pilze ziehen, die Pilze mit der Soße über den Salat geben und mit den Gänsemägenscheiben anrichten. Die Mägen leicht salzen, pfeffern und frische Thymianblättchen darüber streuen.
Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Familienbetrieb, das Antiquariat Hans Hammerstein in der Münchener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.
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