Gebundene Ochsenschwanzsuppe

Ich liebe Ochsenschwanz, als gebundene Suppe oder klare Brühe, und als Ragout mit einer kräftigen Soße. Meistens koche ich eine klare Ochsenschwanzsuppe und nage die Ochsenschwanzstücke ab. Hierfür sind die dünnen Stückchen besonders fein.
Gestern habe ich mich aber zusammengerissen und es gab eine gebundene Suppe, die ich schon lange nicht mehr gemacht habe.
Ich koche die Suppe erst als klare Brühe, denn es kommt mehr heraus aus vier Tassen und die restliche Brühe kann ich anders verwenden.
Fertig gekocht und abgesiebt kommen die Ochsenschwanzstücke mit der Suppe in den Kühlschrank. So trocknet das Fleisch nicht aus, die Suppe geliert und lässt sich gut entfetten.
Falls man nur gebundene Suppe kochen will sollte der Ochsenschwanz vor dem Anbraten mit Mehl gestaubt werden und in der Suppe kann eine Tomate mitkochen.
Für vier Portionen Suppe ist auch das abgelöste Fleisch von den vier Teilen zuviel, sie lassen sich aber zu anderen Gerichten verarbeiten, wie zum Beispiel einem Rindfleischsalat mit Bohnen oder als Einlage in die klare Brühe mit blanchierten Gemüsewürfeln und Suppennudeln.

Rezept