Linguine mit Bottarga

Meine ersten Spaghetti Bottarga habe ich etwa vor 12 Jahren in Mailand gegessen. Dort habe ich meinen Freund Bodo auf der Mailänder Salone besucht und er hatte einige Tage zuvor die Bottarga entdeckt. Da er so begeistert war machten wir uns Mittags auf die Suche nach einem Restaurant. Er wusste ja, dass ich Fischrogen in jeder Form liebe und so musste ich die Bottarga unbedingt probieren. Ich war begeistert, habe vor der Rückreise noch 2 Stränge besorgt und nach München mitgenommen.

Bodo hat im Januar zwei schöne Stränge Bottarga vom Thunfisch aus London mitgebracht.
Die hatte er von seiner Freundin Linda geschenkt bekommen und wir haben für seine Einladung einen unkomplizierten, wie auch sensationellen, Zwischengang zubereitet:

in einer Pfanne eine gehackte, frische Chili (ohne Kerne) und den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Spaghetti oder Linguine “al dente” kochen, absieben und die Nudeln in der Pfanne mit dem Chili- Knoblauchöl vermischen. Auf die Teller verteilen, die Bottarga und etwas fein geschnittene Petersilie darüberstreuen.
Da wir keinen Trüffelhobel hatten mussten wir mit der Reibe experimentieren: für die feine Seite war die Bottarga zu weich, aber das Ergebnis der groben Raspel war optimal (vor dem Hobeln immer die feine Haut vom Rogensack abziehen). Etwas gröber geraspelt schmilzt die Bottarga immer noch beim Unterheben unter die heißen Nudeln auf dem Teller und hatte einen satten Geschmack.

Zur Warenkunde:

Effilee – Bottarga