Rezept für vier Personen

Miesmuscheln in scharfen Ingwer-Koriandersud

2 kg Miesmuscheln 3 EL gehackter Ingwer 1 frische Pfefferschote 1 Bund Korianderkraut 1/2 Flasche Weißwein Olivenöl eine Prise Salz Auch als küchenfertig verkaufte Muscheln wasche ich gründlich unter fliesenden Wasser, lege sie zum entsanden ins mit Wasser gefüllte Spülbecken und entferne den Muschelbart mit einem Messer, der noch an manchen Muscheln hängt. Muscheln absieben und aussortieren, beschädigte Muscheln wegwerfen. Die Muscheln sollten geschlossen sein, gekocht öffnen sie sich, wobei man dann die im gekochten Zustand geschlossenen Muscheln aussortiert. Ingwer schälen, Pfefferschote entkernen und die Stängel vom Korianderbund abschneiden. Alles kleinschneiden, in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Alkohol verkochen lassen, heißes Wasser aufgießen, leicht salzen und aufkochen lassen. Die Muscheln ins kochende Wasser geben und den Topf mit dem Deckel schließen. Einige Minuten kochen, die Muscheln einmal umdrehen und das geschnittene Korianderkraut darüber streuen. Noch einmal durchrühren und die Muscheln servieren.