Pappardelle mit Kalbsleber, Radicchio Trevisano und Speck
250 Gramm Kalbs- oder Hühnerleber
3 große Knoblauchzehen
1 Radicchio Trevisano
6 Scheiben Speck dünn geschnitten
1 kleine weiße Zwiebel
0,2 cl Portwein
Butter
Salz/Pfeffer
300 Gramm Pappardelle
Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden. Radicchio vom Strunk befreien und in dicke Streifen schneiden. Von der Kalbsleber die Haut abziehen und in Würfel schneiden.
Falls Hühnerleber verwendet wird die Leber in der Mitte teilen und die Äderchen entfernen. Die Leber in Olivenöl schnell anrösten, salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Speckscheiben knusprig braten. Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden und in der gleichen Pfanne farblos anschwitzen.
Mit Portwein ablöschen und den Alkohol verköcheln lassen.
Den Radicchio zugeben und mitbraten bis er zusammenfällt. Butter unterrühren, die Leber wieder in die Pfanne geben, alles vermischen und abschmecken. Mit den in der Zwischenzeit gekochten Pappardelle und dem Speck servieren.
Pappardelle mit Kalbsleber, Radicchio Trevisano und Speck
Radicchio Trevisano mag ich aus dem Ofen, im Risotto und zu Nudeln.
Radicchio Trevisano mag ich aus dem Ofen, im Risotto und zu Nudeln. Ich hatte noch 250 Gramm Kalbsleber, eine perfekte Menge für 2 Personen zu Pappardelle.
Die Süße des Portweins ergänzt sich gut mit dem leicht bitteren Radicchio Trevisano, der krosse Speck passt zu Leber.
Ein leckeres, herbstliches Nudelgericht.
Pappardelle mit Kalbsleber, Radicchio Trevisano und SpeckRadicchio Trevisanogeschnitten mit Knoblauchzehen
Leber würfeln
Knoblauch kleinschneiden
Zwiebeln, Knoblauch und Leber anbraten
Speck
knusprig anbratenAlles kurz gemeinsam ziehen lassen und mit den Pappardelle servieren
Rezept
Rezept für zwei Personen
Pappardelle mit Kalbsleber, Radicchio Trevisano und Speck
250 Gramm Kalbs- oder Hühnerleber
3 große Knoblauchzehen
1 Radicchio Trevisano
6 Scheiben Speck dünn geschnitten
1 kleine weiße Zwiebel
0,2 cl Portwein
Butter
Salz/Pfeffer
300 Gramm Pappardelle
Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden. Radicchio vom Strunk befreien und in dicke Streifen schneiden. Von der Kalbsleber die Haut abziehen und in Würfel schneiden.
Falls Hühnerleber verwendet wird die Leber in der Mitte teilen und die Äderchen entfernen. Die Leber in Olivenöl schnell anrösten, salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Speckscheiben knusprig braten. Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden und in der gleichen Pfanne farblos anschwitzen.
Mit Portwein ablöschen und den Alkohol verköcheln lassen.
Den Radicchio zugeben und mitbraten bis er zusammenfällt. Butter unterrühren, die Leber wieder in die Pfanne geben, alles vermischen und abschmecken. Mit den in der Zwischenzeit gekochten Pappardelle und dem Speck servieren.
Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Familienbetrieb, das Antiquariat Hans Hammerstein in der Münchener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.
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