Schleie im Bratschlauch
Dass die Schleie der Ordnung karpfenartiger Fische angehört ist deutlich am Geschmack zu erkennen.
Dass die Schleie der Ordnung karpfenartiger Fische angehört ist deutlich am Geschmack zu erkennen.
Was ich mag, nun habe ich aber auch eine Vorliebe für Karpfen.
Außerdem freue ich mich immer über einen ungewöhnlichen Fisch in der Fischtheke, Filets beize ich gerne, ganze Fische kommen ins Rohr oder in einen Weißweinsud.
Praktisch ist der Bratschlauch, auch für Fische wie Forellen und Hecht. Gemüse, Kräuter und Weißwein mit in den Schlauch legen, zubinden und ins Rohr schieben.
Gleichzeitig innerhalb ca. 30 Minuten werden auch die Kartoffeln fertig.
Nachdem ich ein großes Glas meiner marokkanischen Salzzitronen geöffnet hatte kam davon eine in den Fischbauch, den Saft der frischen Zitrone gieße ich mit geklärter Butter über das Fischfilet und bestreue es mit Petersilie.
Rezept
Rezept für zwei Personen
Schleie im Bratschlauch
- 1 Schleie
- 1 marokkanische Salzitrone (oder 1/2 unbehandelte Zitrone) für den Fisch
- 5 Stiele Petersilie
- 1 Schuß Weißwein
- 30 Gramm Butter
- 1 Zitrone zum beträufeln
- Salz
- Bratschlauch
- Die Schleie waschen, Schwanz und Flossen abschneiden
- Die Zitrone in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen
- Fisch innen und aussen salzen
- Einige Zitronenstücke mit der Petersilie in den Fischbauch stecken
- Bratschlauch an einem Ende zubinden, den Fisch hineinschieben, restliche Zitronen, noch ein Stück Butter zugeben und einen Schuß Wein
- Am anderen Ende zubinden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für 25 Minuten in den auf 180° vorgeheizten Ofen schienen
- Folie öffnen, Kopf vom Fisch abtrennen und die Haut abziehen
- Inzwischen die Butter klären
- Die Filets abnehmen und auf ein angewärmtes Teller legen
- Gräte entfernen, die unteren Filets auslösen und auf die Teller geben
- Mit geklärter Butter begießen, fein geschnittene Petersilie bestreuen, Salzen und Zitronensaft darüber geben
- Zu Salzkartoffeln servieren
