1 ca. 1 kg schwerer Butternusskürbis
1 Zwiebel
1/2 Becher Sahne
1/2 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
1 kleine Blutwurst getrocknet
Fenchelgrün, Dill oder Petersilie
0,1 l Riesling
20 Gramm Butter
Salz
Pfeffer Zwiebel fein schneiden. Kürbis in der Mitte teilen, das Kerngehäuse entfernen und die Schale abschneiden.
Fruchtfleisch würfeln. Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln und Kürbis zugeben und anschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen, den Alkohol verkochen lassen.
Mit Brühe und Sahne aufgießen, den Deckel schließen und alles weichschmoren. Mit dem Pürierstab durchmixen, ich mag es wenn noch kleine Stücke in der Suppe bleiben.
Salzen, Muskat passt auch, restliche Butter unterziehen. Haut von der Blutwurst abziehen, in dünne Scheiben schneiden un in die heiße Suppe einlegen.
Mit den Kräutern bestreuen, pfeffern und servieren.
Nächste Woche beginnt der Aufbau für die Auer Dult.
Mit Fenchelgrün bestreuen Nächste Woche beginnt der Aufbau für die Auer Dult. Am Dienstag steht der Stand, dann wird 3 Tage eingeräumt. Hier bleibt nicht viel Zeit zum Kochen, weshalb heute vorgekocht wurde. Nudelsosse mit Salsiccia, Biergulasch mit Guinness, Krautsalat, Serviettenknödel, ein Stück Bürgermeister vom Rind und Kolrabi-Kartoffelgemüse.
Ein Butternusskürbis war auch noch da und als die Suppe vom Bürgermeister fertig war hatte ich Brühe zum Aufgießen einer Kürbissuppe. Von der Bachforelle war nichts mehr übrig, sie hätte sich ebenfalls gut als Einlage geeignet. Aber dünn aufgeschnittene Blutwurst schmeckt auch hervorragend, die Scheiben schmelzen langsam in der milden Cremesuppe. Frisch dazu das Fenchelgrün, wovon ich noch immer einiges übrig habe. Es kann aber auch gut durch Dill oder Petersilie ersetzt werden.
Bürgermeisterbrühe kochenButternusskürbis
Teilen schälen, würfeln und Zwiebeln schneiden
anschwitzen und mit Wein ablöschen mit Brühe und Sahne aufgießen
pürieren und Butter unterziehen Blutwurst dünn aufschneiden
und in die heiße Suppe einlegen
Rezept
Rezept für vier Personen
Suppe vom Butternusskürbis mit Blutwurstscheiben
1 ca. 1 kg schwerer Butternusskürbis
1 Zwiebel
1/2 Becher Sahne
1/2 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
1 kleine Blutwurst getrocknet
Fenchelgrün, Dill oder Petersilie
0,1 l Riesling
20 Gramm Butter
Salz
Pfeffer Zwiebel fein schneiden. Kürbis in der Mitte teilen, das Kerngehäuse entfernen und die Schale abschneiden.
Fruchtfleisch würfeln. Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln und Kürbis zugeben und anschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen, den Alkohol verkochen lassen.
Mit Brühe und Sahne aufgießen, den Deckel schließen und alles weichschmoren. Mit dem Pürierstab durchmixen, ich mag es wenn noch kleine Stücke in der Suppe bleiben.
Salzen, Muskat passt auch, restliche Butter unterziehen. Haut von der Blutwurst abziehen, in dünne Scheiben schneiden un in die heiße Suppe einlegen.
Mit den Kräutern bestreuen, pfeffern und servieren.
Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Familienbetrieb, das Antiquariat Hans Hammerstein in der Münchener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.
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