Suppe vom Butternusskürbis mit Blutwurstscheiben

Mit Fenchelgrün bestreuen
Mit Fenchelgrün bestreuen

Nächste Woche beginnt der Aufbau für die Auer Dult.
Am Dienstag steht der Stand, dann wird 3 Tage eingeräumt.
Hier bleibt nicht viel Zeit zum Kochen, weshalb heute vorgekocht wurde.
Nudelsosse mit Salsiccia, Biergulasch mit Guinness, Krautsalat, Serviettenknödel, ein Stück Bürgermeister vom Rind und Kolrabi-Kartoffelgemüse.

Ein Butternusskürbis war auch noch da und als die Suppe vom Bürgermeister fertig war hatte ich Brühe zum Aufgießen einer Kürbissuppe.
Von der Bachforelle war nichts mehr übrig, sie hätte sich ebenfalls gut als Einlage geeignet.
Aber dünn aufgeschnittene Blutwurst schmeckt auch hervorragend, die Scheiben schmelzen langsam in der milden Cremesuppe.
Frisch dazu das Fenchelgrün, wovon ich noch immer einiges übrig habe.
Es kann aber auch gut durch Dill oder Petersilie ersetzt werden.

 

Bürgermeisterbrühe kochen
Bürgermeisterbrühe kochen
Butternusskürbis
Butternusskürbis

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schälen, würfeln und Zwiebeln schneiden
schälen, würfeln und Zwiebeln schneiden

anschwitzen und mit Wein ablöschen
anschwitzen und mit Wein ablöschen

mit Brühe und Sahne aufgießen
mit Brühe und Sahne aufgießen

pürieren und Butter unterziehen
pürieren und Butter unterziehen

Blutwurst dünn aufschneiden
Blutwurst dünn aufschneiden

und in die heiße Suppe einlegen
und in die heiße Suppe einlegen

Rezept

Rezept für vier Personen

Suppe vom Butternusskürbis mit Blutwurstscheiben

1 ca. 1 kg schwerer Butternusskürbis 1 Zwiebel 1/2 Becher Sahne 1/2 l Fleisch- oder Gemüsebrühe 1 kleine Blutwurst getrocknet Fenchelgrün, Dill oder Petersilie 0,1 l Riesling 20 Gramm Butter Salz Pfeffer Zwiebel fein schneiden. Kürbis in der Mitte teilen, das Kerngehäuse entfernen und die Schale abschneiden. Fruchtfleisch würfeln. Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln und Kürbis zugeben und anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, den Alkohol verkochen lassen. Mit Brühe und Sahne aufgießen, den Deckel schließen und alles weichschmoren. Mit dem Pürierstab durchmixen, ich mag es wenn noch kleine Stücke in der Suppe bleiben. Salzen, Muskat passt auch, restliche Butter unterziehen. Haut von der Blutwurst abziehen, in dünne Scheiben schneiden un in die heiße Suppe einlegen. Mit den Kräutern bestreuen, pfeffern und servieren.

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