Tagliata vom Pferdefilet auf lauwarmem Gemüsesalat

Das Pferdefleischfilet stammt aus der Pferdemetzgerei auf dem Viktualienmarkt. Wo ich gerne auch die heißen Knacker mit Senf esse.
Mir war nach einem lauwarmen, etwas bitteren Salat mit Gemüse, Fleisch muss da nicht an sich nicht dabei sein. Aber liegt ein Stück Filet in der Auslage der Pferdemetzgerei kaufe ich es. So kam es zu dieser Kombination.

Pferdefleisch, besonders das Filet, ist magerer als Rindfleisch und gebraten auch äusserlich und von der Konsistenz kaum zu unterscheiden.
Es ist fein im Geschmack, hat nichts strenges und geht vielleicht noch am ehesten in Richtung Hirschsteak.

Der fruchtige Zwetschgenessig und das Flingsalz stammen aus einem Probierpaket, beides hat das Gericht hervorragend ergänzt.

 

Wikipedia – Pferdefleisch

 

Rezept