Rezept

Rezept für zwei Personen

Tagliatelle mit Seeigeln

  • 4 Seeigel
  • 200 Gramm Tagliatelle
  • 2 EL Butter
  • 2 Frühlingszwiebeln in Röllchen geschnitten
  • 2 frische Knoblauchzehen kleingeschnitten
  • 1/2 Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • Schnittlauch
  1. Die Seeigel öffnen: mit der Schere oben einstechen und nach unten schneiden. Ab dem unteren Drittel quer schneiden, so dass sich der Deckel abheben lässt
  2. Die orangen Rogenstreifen vorsichtig aus dem Seeigel trennen, im Inneren befinden sich auch viele Steinchen
  3. Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen
  4. Butter in einer Pfanne schmelzen, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch zugeben und etwas anschwitzen
  5. Seeigelrogen untermischen, kurz schwenken und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
  6. Mit mit Schnittlauch bestreuen, pfeffern und servieren
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Tagliatelle mit Seeigeln

und seitlich weiterschneiden

Schnell gemacht wie Nudeln mit Vongole oder Austern sind die Tagliatelle mit Seeigeln.

Mit Schnittlauch bestreuen
Mit Schnittlauch bestreuen

Schnell gemacht wie Nudeln mit Vongole oder Austern sind die Tagliatelle mit Seeigeln.

Geschmacklich wesentlich intensiver aber genauso varialbel: dazu schmecken halbierte Cockailtomaten, Petersilie oder Schnittlauch, Zucchiniblüten und auch Salicornes.

Am besten kauft man einige Seeigel mehr, in manchen ist wenig Rogen enthalten, ausserdem schmecken sie auch nebenbei beim Kochen pur.

 

Von oben einstechen und bis zur Mitte schneiden
Von oben einstechen und bis zur Mitte schneiden

und seitlich weiterschneiden
und seitlich weiterschneiden

Der Rogen im Deckel
Der Rogen im Deckel

Tagliatelle mit Frühlingszwiebeln und frischen Knobauch
Tagliatelle mit Frühlingszwiebeln und frischen Knobauch in Butter schwenken
Seeigel untermischen
Seeigel untermischen
und etwas Zitrone darüber pressen
und etwas Zitrone darüber pressen

Rezept

Rezept für zwei Personen

Tagliatelle mit Seeigeln

  • 4 Seeigel
  • 200 Gramm Tagliatelle
  • 2 EL Butter
  • 2 Frühlingszwiebeln in Röllchen geschnitten
  • 2 frische Knoblauchzehen kleingeschnitten
  • 1/2 Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • Schnittlauch
  1. Die Seeigel öffnen: mit der Schere oben einstechen und nach unten schneiden. Ab dem unteren Drittel quer schneiden, so dass sich der Deckel abheben lässt
  2. Die orangen Rogenstreifen vorsichtig aus dem Seeigel trennen, im Inneren befinden sich auch viele Steinchen
  3. Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen
  4. Butter in einer Pfanne schmelzen, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch zugeben und etwas anschwitzen
  5. Seeigelrogen untermischen, kurz schwenken und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
  6. Mit mit Schnittlauch bestreuen, pfeffern und servieren

Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Fami­lien­betrieb, das Antiquariat Hans Hammer­stein in der Mün­chener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.