Weisser Spargel mit Hummersoße, Garnelen und Jakobsmuscheln
Seit einiger Zeit vertrage ich keine Eier mehr. Besonders zu Spargelzeit fehlen sie mir besonders, einfach als Rührei oder Omelette mit Beinschinken, als Bozener Soße und geschweige denn die Sauce Hollandaise.
Austern und etwas geräucherter Heilbutt 
dazu Winzersekt aus Portugal
In solchen Fällen muss was Neues her und wie oft war es ein Zufall: wir hatten Hechtklösschen gemacht und davon einen recht üppigen Rest an Krebssoße übrig. Die cremige Konsistenz der Soße erinnerte etwas an die Hollandaise und wir probierten sie zum Spargel.
Die als Vorspeise geplanten Garnelen und Jakobsmuscheln kamen in die Soße und das luxuriöse Spargelgericht war fertig.
Und die passende Vorspeise wartete ohnehin im Kühlschrank: Austern.
Dazu der passende Winzersekt aus Portugal: Al-Xam. Mineralisch, würzig und fruchtig begleitete er auch das Spargelgericht perfekt.
Zu bekommen beim Portugal-Spezialisten in der Nymphenburger Strasse 79 “Nymphe 79”
Garnelen und Jakobsmuscheln gerne noch leicht glasig 
neues Lieblingsgericht
Wichtig für die Soße: ein kräftiger Schuß Cognac!
Spargel Hummersoße
Gang: Fleisch4
servings10
Minuten1
StundeZutaten
1 Würfel Krebs- oder Hummersoße
400 Gramm Garnelem mit Schale
8 Jakobsmuscheln
1 kleine Karotte, geschält und kleingeschnitten
1 Stück Lauch oder 2 Frühlingszwiebeln, klein geschnitten
1 Schalotte, geschält und kleingeschnitten
1 EL Olivenöl
200 ml trockener Weißwein
3 EL asiatische Fishsauce
100 ml süße Sahne
15 Gramm Süßrahmbutter
100 ml Cognac
2 EL Speisestärke
Salz
- Spargel
1 kg weisser Spargel
1 EL Salz
1 TL Zucker
Anleitung
- Die Garnelen schälen, Garnelen entdarmen und in den Kühlschrank stellen
- Öl in einem Topf etwas erhitzen, Garnelenschalen, Karotte, Schalotte, Lauch (Frühlingszwiebeln) und Fishsauce zugeben und anschwitzen.
- Mit dem Weißwein ablöschen, den Alkohol verkochen lassen und etwas salzen.
- Mit heißen Wasser aufgießen so dass alles gut bedeckt ist. Auf mittlerer Stufe 30 Minuten köcheln lassen und wenn nötig mit heißen Wasser aufgießen und weiter köcheln lassen.
- Den Sud in einen Topf absieben, die Schalen samt Gemüse entsorgen.
- Sud zum Kochen bringen und den Krebssoßenwürfel darin auflösen.
- Die Hälfte des Cognacs und die Sahne zugießen, auf geringer Hitze reduzieren.
Inzwischen den Spargel kochen - Kurz bevor der Spargel fertig ist die Soße abbinden: Speisestärke mit dem restlichen Cognac und etwas Wasser anrühren, mit einem Schneebesen in die heiße Soße einrühren und aufkochen lassen. Falls nötig mit Wasser noch etwas Stärke anrühren und mehr binden, die Soße sollte die Konsistenz einer Hollandaise bekommen.
- Garnelen und Jakobsmuscheln in die Soße geben, kurz aufkochen, von der Hitzequelle ziehen und kurz ziehen lassen.
- Butter unterziehen und mit Salz abschmecken.
- Spargel kochen
- Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker zugeben.
- Vom Spargel ca. 2 cm von den Enden abschneiden.
- Spargel schälen und ins kochende Wasser geben und je nach Dicke der Stangen ca. 15 – 20 Minuten kochen.
- Spargel aus dem Kochwasser nehmen, gut abtropfen lassen und mit Soße, Garnelen und Jakobsmuscheln servieren.
